素食者必備的「黃金」營養素

吃素對身體有很多好處，有助於預防心血管疾病、高血壓、便祕等多種疾病。不過，你吃素的方式正確嗎？一起跟著Món Chay認識素食者必備的「黃金營養素」吧！

碘

碘是對健康扮演重要角色的營養素之一。它能幫助維持身體能量、製造甲狀腺荷爾蒙，並合成調節中樞神經系統運作的荷爾蒙。身體缺碘會造成難以預料的後果，最典型的就是代謝和生理功能失調。因此，吃素的人要注意每天為身體補充足夠的碘。

蛋白質

如果你每天的素食缺少蛋白質，就應該立刻調整，因為蛋白質能維持身體的各種活動。我們的身體每天需要攝取50-60g的蛋白質。可以多吃一些蛋白質含量高的食物，例如牛奶、起司，以及綠豆、黃豆、四季豆、紅豆、栗子等豆類和堅果。

鈣

吃葷的人可以從魚、蝦、螃蟹等食物補鈣，而豆漿、穀物、海藻、青花菜等，則是素食者補鈣的重要食物，鈣含量豐富。

我們每個人每天需要攝取1000-1200 mg的鈣，以支持身體的各種運作，並避免骨質變弱和骨質疏鬆。

鐵

缺鐵常會讓人感到疲倦、注意力不集中、頭痛、免疫力下降……因此，吃素的人可以從深綠色葉菜（如菠菜、青花菜），堅果和種子（如腰果、蓮子、芝麻），豆類（如紅豆、豌豆），果乾（如葡萄乾、黑棗乾），全穀類，新鮮柑橘類水果和甜椒，全麥麵包，以及香菇、木耳、豆腐等食物中補充鐵質。

澱粉

飲食中應該加入富含澱粉的食物，例如麵包、米飯、穀物、馬鈴薯、豆類、蔬菜等。同時，每天要多吃各種蔬菜水果，尤其是色彩繽紛的水果，因為它們能提供豐富的碳水化合物，以及維生素A、C、E、硒和茄紅素。

除了吃能為身體提供充足營養的素食，你還要懂得挑選真正有益健康的食物。大家都知道，麵包、餅乾、薯條等是吃素的人常選的食物，因為方便又好吃。然而很少人知道，這些食物背後隱藏著難以預料的後果。因為它們都是包裝好、經過保存處理的即食食品，實際營養價值較低。吃多了會讓身體感到疲倦、一直覺得餓，血糖和胰島素也會突然飆升。所以，一定要當個聰明的消費者喔！

希望透過這篇文章，Món Chay能為大家帶來關於素食者「黃金營養素」的實用知識，幫助你聰明挑選素食，增進自己和家人的健康。