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湄公河三角洲淡燜鯪魚佐泰國萊姆
為這道菜評分來到湄公河三角洲的水鄉，沒有人不知道鯪魚。這種魚體型小巧，在汛期大量繁殖，魚肉鮮甜，讓許多饕客讚不絕口。鯪魚可以做成很多料理，像是田菁花湯、大花田菁湯、羅望子燜鯪魚、鳳梨燜鯪魚……今天要介紹的就是其中一道特色料理——淡燜鯪魚佐泰國萊姆汁。魚肉的鮮甜加上泰國萊姆汁清香的酸味，一定會讓你念念不忘。
食材
7
烹飪時間
30 分鐘
份量
4
難度
Easy
食材
鯪魚（湄公河小魚）
500 g
椰子水
500 ml
魚露
2 大匙
青蔥
1 根
胡椒
1 小匙
大蒜
2 瓣
泰國萊姆（馬蜂橙）
0.5 顆
做法
01
魚處理乾淨，注意不要刮鱗，也不要取出魚膽，只要用鹽水浸泡去除黏液就可以料理了。
02
把魚、糖色、味精、糖和胡椒放入已經煮滾的椰子水鍋中，再加入2大匙魚露。
03
小火慢慢燜煮，聞到魚的香味飄出來時就熟了（湯汁不要收得太乾，鯪魚肉嫩，熟得很快）。依口味調味，放入青蔥後離火。
04
盛盤：
- 把魚盛到盤中。
- 擠上半顆泰國萊姆的汁，再撒少許胡椒。
- 這道菜配白飯吃，常見的配菜有睡蓮莖、刨絲的香蕉花、大象耳芋、黃花藺，或是刺桐嫩葉、百香果嫩芽、臭黃荊嫩葉等，沾著燜魚的湯汁吃非常美味。鯪魚的鮮甜、胡椒的辛辣加上泰國萊姆清香的酸味，保證讓你百吃不膩。也可以依個人口味，沾胡椒鹽萊姆汁或辣椒鹽。魚趁熱吃最好吃。
- 把魚盛到盤中。
- 擠上半顆泰國萊姆的汁，再撒少許胡椒。
- 這道菜配白飯吃，常見的配菜有睡蓮莖、刨絲的香蕉花、大象耳芋、黃花藺，或是刺桐嫩葉、百香果嫩芽、臭黃荊嫩葉等，沾著燜魚的湯汁吃非常美味。鯪魚的鮮甜、胡椒的辛辣加上泰國萊姆清香的酸味，保證讓你百吃不膩。也可以依個人口味，沾胡椒鹽萊姆汁或辣椒鹽。魚趁熱吃最好吃。
評價
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