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越南椰汁什錦素羹
為這道菜評分香甜濃郁又濃稠，你可以依自己的口味調整調味料。把素羹盛到碗裡，撒上花生，趁熱享用，感受這道料理的絕妙美味吧。
食材
15
烹飪時間
60 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
南瓜
1 顆
芋頭
300 g
蓮藕
5 節
炸豆腐
2 塊
花生
100 g
糖
1 大匙
暹羅香蕉（芭蕉）
2 根
長豇豆
50 g
豆皮
3 張
黑木耳
4 朵
椰奶
2 碗
黃肉地瓜
3 條
蓮子
100 g
粉圓
25 g
香菇
10 朵
做法
01
南瓜、地瓜、芋頭和荸薺削皮洗淨，瀝乾，切成一口大小的方塊。削芋頭皮時最好戴上手套，才不會手癢。香蕉剝皮，斜切成片。長豇豆洗淨，切成約5cm的段。
如果用新鮮蓮子，就剝掉外皮，用牙籤推出蓮心。如果用乾蓮子，就用熱水泡15-20分鐘讓蓮子變軟。
豆腐用清水洗淨，切成一口大小的方塊，瀝乾水分，免得煎的時候噴油。接著鍋子放到爐上，倒入2小匙食用油，油熱後放入豆腐，煎到每一面都金黃。
如果用新鮮蓮子，就剝掉外皮，用牙籤推出蓮心。如果用乾蓮子，就用熱水泡15-20分鐘讓蓮子變軟。
豆腐用清水洗淨，切成一口大小的方塊，瀝乾水分，免得煎的時候噴油。接著鍋子放到爐上，倒入2小匙食用油，油熱後放入豆腐，煎到每一面都金黃。
02
豆皮用熱水泡軟，切成小塊。
黑木耳和香菇剪掉蒂頭，用熱水泡15-20分鐘到完全泡開，切成一口大小，香菇也可以整朵保留。粉圓用冷水泡到完全脹開，撈起洗淨。花生洗淨瀝乾，分成兩份，一半留著煮羹，另一半下鍋炒到金黃後搗碎。
黑木耳和香菇剪掉蒂頭，用熱水泡15-20分鐘到完全泡開，切成一口大小，香菇也可以整朵保留。粉圓用冷水泡到完全脹開，撈起洗淨。花生洗淨瀝乾，分成兩份，一半留著煮羹，另一半下鍋炒到金黃後搗碎。
03
鍋子放到爐上，倒入椰奶和粉圓。煮滾後放入地瓜、南瓜、芋頭、荸薺、香菇和花生。
這些材料煮熟後，再放入長豇豆、蓮子、香蕉和黑木耳，加入1大匙香菇調味粉和1大匙糖調味。攪拌到調味料完全溶化，等羹再次煮滾後，放入炸豆腐和豆皮，再煮5分鐘就完成了，關火即可。
這些材料煮熟後，再放入長豇豆、蓮子、香蕉和黑木耳，加入1大匙香菇調味粉和1大匙糖調味。攪拌到調味料完全溶化，等羹再次煮滾後，放入炸豆腐和豆皮，再煮5分鐘就完成了，關火即可。
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