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豆腐乳燉鴨
為這道菜評分在南部長大的孩子，一定忘不了豆腐乳燉鴨那香、辣、有嚼勁的滋味，這可是當地的特色料理。
食材
9
烹飪時間
60 分鐘
份量
3
難度
簡單
食材
鴨
1 隻
芋頭
300 g
雞高湯
300 ml
椰子水
300 ml
豆腐乳
200 g
薑末
2 匙
香茅末
2 匙
蒜末
3 匙
辣椒粉
2 匙
做法
01
鴨肉用米酒和薑末洗淨去腥，剁成塊。
碗中放入2匙蒜末、1匙薑末、1匙香茅末、調味粉、糖、2匙魚露和3/4的豆腐乳，和鴨肉拌勻，醃30分鐘。
碗中放入2匙蒜末、1匙薑末、1匙香茅末、調味粉、糖、2匙魚露和3/4的豆腐乳，和鴨肉拌勻，醃30分鐘。
02
芋頭削皮洗淨，切成一口大小。
鍋中放少許油上爐，放入芋頭煎炸到金黃，撈起瀝油。
鍋中放少許油上爐，放入芋頭煎炸到金黃，撈起瀝油。
03
鍋子上爐，倒少許油，放入少許薑末和香茅末爆香。
加入少許辣椒粉上色，再放入鴨肉翻炒到肉質收緊。
加入少許辣椒粉上色，再放入鴨肉翻炒到肉質收緊。
04
鴨肉收緊後加入椰子水和雞高湯，大火煮。
水滾後放入芋頭（記得經常撈除浮沫）。
水滾後放入芋頭（記得經常撈除浮沫）。
05
再煮約25分鐘，鴨肉就會軟嫩熟透。關火。
06
調製沾醬
碗中放入少許辣椒碎、蒜末、豆腐乳和2匙糖，攪拌均勻。
在鍋中加入蔬菜，就可以享用自己在家做的「豆腐乳燉鴨」囉。
碗中放入少許辣椒碎、蒜末、豆腐乳和2匙糖，攪拌均勻。
在鍋中加入蔬菜，就可以享用自己在家做的「豆腐乳燉鴨」囉。
評價
–
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豆腐乳燉鴨