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腐乳焖鸭
为这道菜评分凡是南部长大的孩子，都忘不了腐乳焖鸭那香、辣、有嚼劲的味道，这可是当地的一道特色菜。
食材
9
烹饪时间
60 分钟
份量
3
难度
简单
食材
鸭
1 只
芋头
300 g
鸡高汤
300 ml
椰子水
300 ml
腐乳
200 g
姜末
2 勺
香茅末
2 勺
蒜末
3 勺
辣椒粉
2 勺
做法
01
鸭肉用酒和姜末洗净去腥，剁成块。
碗中放入2勺蒜末、1勺姜末、1勺香茅末、调味粉、糖、2勺鱼露和3/4的腐乳，和鸭肉拌匀，腌30分钟。
碗中放入2勺蒜末、1勺姜末、1勺香茅末、调味粉、糖、2勺鱼露和3/4的腐乳，和鸭肉拌匀，腌30分钟。
02
芋头去皮洗净，切成适口的小块。
锅中放少许油上火，放入芋头煎炸至金黄，捞出沥油。
锅中放少许油上火，放入芋头煎炸至金黄，捞出沥油。
03
锅置火上，倒少许油，放入少许姜末和香茅末爆香。
加入少许辣椒粉上色，再放入鸭肉翻炒至肉质收紧。
加入少许辣椒粉上色，再放入鸭肉翻炒至肉质收紧。
04
鸭肉收紧后加入椰子水和鸡高汤，大火煮。
水开后放入芋头（记得经常撇去浮沫）。
水开后放入芋头（记得经常撇去浮沫）。
05
再煮约25分钟，鸭肉就会软烂熟透。关火。
06
调制蘸料
碗中放入少许辣椒碎、蒜末、腐乳和2勺糖，搅拌均匀。
往锅里加入蔬菜，就可以享用自家做的“腐乳焖鸭”啦。
碗中放入少许辣椒碎、蒜末、腐乳和2勺糖，搅拌均匀。
往锅里加入蔬菜，就可以享用自家做的“腐乳焖鸭”啦。
评价
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