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アヒルの腐乳煮込み
このレシピを評価する南部出身の人なら誰もが忘れられない、香ばしくてピリッと辛く、歯ごたえのあるアヒルの腐乳煮込み。この地方の名物料理です。
材料
9
調理時間
60 分
分量
3
難易度
かんたん
材料
アヒル
1 羽
里いも
300 g
鶏がらスープ
300 ml
ココナッツウォーター
300 ml
腐乳（チャオ）
200 g
しょうがのみじん切り
2 大さじ
レモングラスのみじん切り
2 大さじ
にんにくのみじん切り
3 大さじ
粉唐辛子
2 大さじ
作り方
01
アヒル肉は酒としょうがのみじん切りでよく洗って臭みを取り、ぶつ切りにする。
器ににんにく大さじ2、しょうが大さじ1、レモングラス大さじ1、顆粒だし、砂糖、ヌクマム大さじ2、腐乳の3/4量を入れる。アヒル肉とよく混ぜ、30分おく。
器ににんにく大さじ2、しょうが大さじ1、レモングラス大さじ1、顆粒だし、砂糖、ヌクマム大さじ2、腐乳の3/4量を入れる。アヒル肉とよく混ぜ、30分おく。
02
里いもは皮をむいてよく洗い、食べやすい大きさに切る。
フライパンに油を少し入れて火にかけ、里いもを全体がきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出して油を切る。
フライパンに油を少し入れて火にかけ、里いもを全体がきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出して油を切る。
03
鍋を火にかけて油を少し入れ、しょうがとレモングラスを少し炒めて香りを出す。
粉唐辛子を少し加えて色をつけ、アヒル肉を入れて身が締まるまで炒め合わせる。
粉唐辛子を少し加えて色をつけ、アヒル肉を入れて身が締まるまで炒め合わせる。
04
アヒル肉が締まったら、ココナッツウォーターと鶏がらスープを加えて強火で煮る。
沸騰したら里いもを加える（こまめにアクを取ること）。
沸騰したら里いもを加える（こまめにアクを取ること）。
05
さらに25分ほど煮ると、肉がやわらかく均一に火が通る。火を止める。
06
つけだれを作る
器に刻んだ唐辛子、にんにく、腐乳、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜる。
鍋に野菜を加え、手作りの「アヒルの腐乳煮込み」を召し上がれ。
器に刻んだ唐辛子、にんにく、腐乳、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜる。
鍋に野菜を加え、手作りの「アヒルの腐乳煮込み」を召し上がれ。
レビュー
–
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アヒルの腐乳煮込み