跟着“老一辈”学挑好吃的毛鸭蛋

好吃的毛鸭蛋是孵化了大约20天的蛋。这个时候的毛鸭蛋，里面的小鸭大小适中，白色的蛋白块又小又嫩。

1. 观察蛋壳

去市场挑蛋时，首先要选新鲜的蛋，新鲜的蛋壳上还带着一层白粉，摸起来比较粗糙。放久了的蛋，蛋壳往往更光滑，还会出现黑点；放得越久，蛋壳就越发黑，一眼就能看出来。新鲜的蛋营养丰富，也能保证毛鸭蛋鲜美的口感。

2. 掂一掂重量

孵了20天左右的蛋，拿在手里沉甸甸的，感觉很结实。孵得太老的蛋通常会轻一些。

3. 用水检验

把蛋轻轻放进一杯淡盐水里，观察蛋的情况。如果蛋浮到水面，说明蛋已经太老或者坏了。如果蛋悬在杯子中间、慢悠悠地晃动，那就是好蛋，正好适合吃，肉质鲜香可口。如果蛋直接沉到杯底，说明是嫩蛋，里面的小鸭较小，蛋黄多，适合喜欢吃小鸭部分小、蛋黄多的人。这种方法只适合在家里检验已经买回来的蛋是否新鲜；买的时候用就不太方便了，毕竟你不可能在市场中间随手拿出一杯淡盐水。虽然麻烦一些，但这种方法检验得最准确。

4. 轻轻摇一摇，听声音

想挑到正好适合吃的蛋，只要轻轻摇一摇蛋，用耳朵听听声音就行。如果是老蛋，里面比较稀，空隙多，摇的时候会发出声响，你能清楚地听到。而嫩蛋或正好适合吃的蛋，里面还很实，用手轻轻摇也听不到声音。

嫩蛋里面非常实，所以摇的时候听不到晃动的声音；老蛋里面稀，上方的空隙又大，所以一摇就能听到声音。想挑到正好适合吃的毛鸭蛋，只要稍微留心一下蛋里发出的声音——不要太实，声音也不要太大，挑到合适的蛋就变得非常简单了。

5. 对着光观察毛鸭蛋

把蛋对着强光，观察蛋里面的空隙（气室）。如果看到空隙大，就是老蛋；反之如果空隙小，就是嫩的毛鸭蛋。蛋越老，空隙就越大。人们通常会把这个方法和掂重量的手感结合起来，挑出满意的蛋。