跟著「老一輩」學挑好吃的鴨仔蛋

好吃的鴨仔蛋是孵了大約20天的蛋。這個時候的鴨仔蛋，裡面的小鴨大小剛好，白色的蛋白塊又小又軟嫩。

1. 觀察蛋殼

上市場挑蛋時，首先要選新鮮的蛋，新鮮的蛋殼上還帶著一層白粉，摸起來比較粗糙。放久的蛋，蛋殼通常比較光滑，還會出現黑點；放得越久，蛋殼就越黑，一眼就看得出來。新鮮的蛋營養豐富，也能確保鴨仔蛋鮮美的滋味。

2. 掂掂看重量

孵了20天左右的蛋，拿在手上沉甸甸的，感覺很紮實。孵太久的老蛋通常比較輕。

3. 用水測試

把蛋輕輕放進一杯稀釋的鹽水裡，觀察蛋的狀況。如果蛋浮到水面，表示蛋已經太老或壞掉了。如果蛋懸在杯子中間、緩緩晃動，就是好蛋，正好適合吃，肉質香氣十足。如果蛋直接沉到杯底，代表是嫩蛋，裡面的小鴨比較小、蛋黃比較多，適合喜歡吃小鴨部分小、蛋黃多的人。這個方法只適合在家裡測試買回來的蛋新不新鮮；在市場挑的時候就不太方便了，畢竟不可能在市場正中間隨手拿出一杯稀鹽水。雖然麻煩一點，但用這個方法檢查最準確。

4. 輕輕搖一搖，聽聲音

想挑到正好適合吃的蛋，只要輕輕搖一搖蛋，用耳朵聽聽聲音就可以了。如果是老蛋，裡面比較稀、空隙多，搖的時候會發出聲音，可以清楚聽到。至於嫩蛋或剛好適合吃的蛋，裡面還很紮實，用手輕輕搖也聽不到聲音。

嫩蛋裡面非常紮實，所以搖的時候聽不到晃動的聲音；老蛋裡面比較稀，上方的空隙又大，所以一搖就聽得到聲音。想挑到剛好適合吃的鴨仔蛋，只要稍微留意一下蛋發出的聲音——不要太紮實，聲音也不要太大，要挑到恰到好處的蛋就變得非常簡單。

5. 對著光線觀察鴨仔蛋

把蛋拿到強光下，觀察蛋裡面的空隙（氣室）。如果看到空隙很大，就是老蛋；反之如果空隙小，就是嫩的鴨仔蛋。蛋越老，空隙就越大。一般人會把這個方法和掂重量的手感結合起來，挑出滿意的蛋。