香浓地道的咸蛋黄叉烧
为这道菜评分叉烧是我们常拿来配面包、面条或米饭的一道菜,酱汁浓郁,肉质软嫩适中。不过,如果你尝过咸蛋黄叉烧,一定会无法抗拒它的美味。
食材
6
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
中等
食材
猪肉
500 g
咸鸭蛋
6 个
椰子水
500 ml
叉烧腌料
1 包
姜、米酒、大蒜、红葱头、牛角椒
1 份
盐、香油、蚝油、胡椒粉、胭脂树籽油、酱油、蜂蜜
1 份
做法
01
处理食材
首先,把猪肉放进小盆里,加入1/2汤匙盐、20g姜和1汤匙白米酒,用姜搓揉猪肉,增香去腥。接着倒入温水,刚好没过猪肉,浸泡10分钟。泡好后把猪肉捞出,用清水洗净。咸鸭蛋敲开外壳,取出蛋黄用清水洗净。洗好后把咸蛋黄放进碗里,加1汤匙白米酒拌匀,让蛋黄吸收酒香。然后倒掉多余的酒,在碗里加入1/2汤匙香油,让咸蛋黄更有光泽、更香。
首先,把猪肉放进小盆里,加入1/2汤匙盐、20g姜和1汤匙白米酒,用姜搓揉猪肉,增香去腥。接着倒入温水,刚好没过猪肉,浸泡10分钟。泡好后把猪肉捞出,用清水洗净。咸鸭蛋敲开外壳,取出蛋黄用清水洗净。洗好后把咸蛋黄放进碗里,加1汤匙白米酒拌匀,让蛋黄吸收酒香。然后倒掉多余的酒,在碗里加入1/2汤匙香油,让咸蛋黄更有光泽、更香。
02
给叉烧塞馅
准备一把小刀,把猪肉放在砧板上。对准肉块的一端,把刀从中间深深刺入,一直穿透到另一端。在肉里开出一个深孔后,塞入咸蛋黄,再用牙签把两端固定好就完成了。
准备一把小刀,把猪肉放在砧板上。对准肉块的一端,把刀从中间深深刺入,一直穿透到另一端。在肉里开出一个深孔后,塞入咸蛋黄,再用牙签把两端固定好就完成了。
03
腌猪肉
首先把4瓣大蒜、4个红葱头、10g姜和1根牛角椒切片,全部和放在碗里的猪肉放在一起。接着依次加入1/2汤匙蚝油、1/4汤匙胡椒粉、1汤匙胭脂树籽油、1汤匙酱油、1汤匙蜂蜜和70g叉烧酱,把所有材料拌匀,腌1小时或一整晚。
首先把4瓣大蒜、4个红葱头、10g姜和1根牛角椒切片,全部和放在碗里的猪肉放在一起。接着依次加入1/2汤匙蚝油、1/4汤匙胡椒粉、1汤匙胭脂树籽油、1汤匙酱油、1汤匙蜂蜜和70g叉烧酱,把所有材料拌匀,腌1小时或一整晚。
04
煎焖叉烧
锅放到灶上,等锅热了以后,把腌好的肉连同腌汁一起放进锅里。把肉翻面煎到表面紧实后,倒入500ml新鲜椰子水,让菜带上清甜的味道,然后盖上锅盖。
要不时翻动,让肉两面都煎得金黄,中火焖到椰子水收干、汤汁浓稠后关火。
锅放到灶上,等锅热了以后,把腌好的肉连同腌汁一起放进锅里。把肉翻面煎到表面紧实后,倒入500ml新鲜椰子水,让菜带上清甜的味道,然后盖上锅盖。
要不时翻动,让肉两面都煎得金黄,中火焖到椰子水收干、汤汁浓稠后关火。
05
成品
等肉稍微放凉后,就可以切成适口的片。腌得十分入味的叉烧,带着酱汁的浓郁、椰子水的清甜,里面还有咸蛋黄的咸香,非常美味诱人。
等肉稍微放凉后,就可以切成适口的片。腌得十分入味的叉烧,带着酱汁的浓郁、椰子水的清甜,里面还有咸蛋黄的咸香,非常美味诱人。
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