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香濃道地的鹹蛋黃叉燒

香濃道地的鹹蛋黃叉燒

為這道菜評分
叉燒是我們常搭配麵包、麵條或白飯一起吃的料理,醬汁濃郁,肉質軟嫩適中。不過,如果你嚐過鹹蛋黃叉燒,一定會無法抗拒它的美味。
食材
6
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
Medium
食材
豬肉 500 g
鹹鴨蛋 6 顆
椰子水 500 ml
叉燒醃醬 1 包
薑、米酒、大蒜、紅蔥頭、牛角椒 1 份
鹽、香油、蠔油、胡椒粉、胭脂樹籽油、醬油、蜂蜜 1 份
做法
01
處理食材
首先,把豬肉放進小盆中,加入1/2大匙鹽、20g薑和1大匙米酒,用薑搓揉豬肉,增添香氣並去腥。接著倒入溫水,剛好淹過豬肉,浸泡10分鐘。泡好後撈出豬肉,用清水洗淨。鹹鴨蛋敲開外殼,取出蛋黃用清水洗淨。洗好後將鹹蛋黃放進碗中,加入1大匙米酒拌勻,讓蛋黃吸收酒香。接著倒掉多餘的酒,在碗中加入1/2大匙香油,讓鹹蛋黃更有光澤、更香。
02
叉燒塞餡
準備一把小刀,把豬肉放在砧板上。對準肉塊的一端,將刀從中間深深刺入,一直穿透到另一端。在肉中開出一個深洞後,塞入鹹蛋黃,再用牙籤把兩端固定好就完成了。
03
醃豬肉
首先將4瓣大蒜、4顆紅蔥頭、10g薑和1根牛角椒切片,全部和放在碗裡的豬肉放在一起。接著依序加入1/2大匙蠔油、1/4大匙胡椒粉、1大匙胭脂樹籽油、1大匙醬油、1大匙蜂蜜和70g叉燒醬,將所有材料拌勻,醃1小時或一整晚。
04
煎燜叉燒
炒鍋放到爐上,等鍋熱了,把醃好的肉連同醃汁一起放進鍋中。將肉翻面煎到表面緊實後,倒入500ml新鮮椰子水,讓料理帶有清甜的滋味,然後蓋上鍋蓋。

要不時翻面,讓肉兩面都煎得金黃,以中火燜到椰子水收乾、醬汁濃稠後關火。
05
成品
等肉稍微放涼後,就可以切成適口的片。醃得非常入味的叉燒,帶著醬汁的濃郁、椰子水的清甜,裡面還有鹹蛋黃的鹹香,非常美味誘人。
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