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猪肉广南面

猪肉广南面

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如果你是广南面的爱好者,就来学学怎么做地道越南中部风味的猪肉广南面吧。除了面食,这里还有很多美味诱人的粥、米线和河粉做法等你来学哦!
食材
9
烹饪时间
45 分钟
份量
1
难度
Easy
食材
现成鲜广南面 500 g
椰子水 1 l
猪肉(梅花肉或后腿肉) 500 g
大蒜 1 头
调味番茄酱 1 罐
辣椒 2 根
胭脂树籽 1 汤匙
生菜香草(薄荷、九层塔、嫩芥菜、豆芽、葱) 适量
花生 100 g
做法
01
处理并腌制猪肉
• 猪肉买回来洗净,切成适口的块,沥干水分。红辣椒洗净,稍微焯一下,和大蒜一起剁成碎末。

• 取一半剁好的蒜末辣椒末,加入鱼露、胡椒、½罐番茄酱、调味粉和糖,与猪肉拌匀腌约30分钟,让肉充分入味。
02
煸炒猪肉
• 准备一口干净的锅,放到灶上烧热,倒入食用油,放入胭脂树籽炸出红色的胭脂树籽油。

• 再放入剩下的蒜末辣椒末爆香,然后放入腌好的猪肉,翻炒至肉变紧实。
03
炖肉熬汤
• 准备一锅椰子水,放入炒好的猪肉,煮到猪肉软烂。调好味道,再放入剩下的½罐番茄酱,给汤上色增香。
04
准备配菜
等猪肉炖软的这段时间,可以同时处理配菜,节省时间。

• 花生加少许盐炒至金黄,这样花生又脆又香。等花生放凉后搓去红衣,放进石臼里捣碎。注意只要稍微捣碎就好。

• 生菜香草择去虫眼、烂叶和老叶,放进淡盐水中浸泡约15分钟,以去除残留农药。然后用清水再冲洗几遍,甩干水分。

• 调制蘸料鱼露:在小碗里放入3汤匙优质鱼露、1/3茶匙味精,搅拌至溶化,再加入少许辣椒片和蒜片。就这么简单,一碗让广南面更加浓郁的鱼露就做好了。
05
• 这时看看猪肉是否已经软烂,如果软了,就最后再调一次味,让汤的味道恰到好处。

• 要注意,煮广南面的汤时,水量只需没过肉约3cm,煮到汤汁刚好与肉齐平即可。这道面的特别之处在于吃的时候只浇少许汤汁,拌匀后再吃,因此能充分品尝到浓郁诱人的美味。

• 汤做好后,取一个干净的碗,放入广南面和生菜香草,再放上猪肉,浇上刚好没过面条的汤汁,撒上花生碎,喜欢的话还可以加些切碎的葱花和辣椒。最后挤点青柠汁就可以开吃了。如果可以的话,还可以用广南特有的熬辣椒酱代替新鲜辣椒片哦!
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