猪肉广南面

Name: 猪肉广南面
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 现成鲜广南面 500 g; 椰子水 1 l; 猪肉（梅花肉或后腿肉） 500 g; 大蒜 1 头; 调味番茄酱 1 罐; 辣椒 2 根; 胭脂树籽 1 汤匙; 生菜香草（薄荷、九层塔、嫩芥菜、豆芽、葱） 适量; 花生 100 g

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如果你是广南面的爱好者，就来学学怎么做地道越南中部风味的猪肉广南面吧。除了面食，这里还有很多美味诱人的粥、米线和河粉做法等你来学哦！

食材

烹饪时间

45 分钟

份量

难度

简单

食材

现成鲜广南面 500 g

椰子水 1 l

猪肉（梅花肉或后腿肉） 500 g

大蒜 1 头

调味番茄酱 1 罐

辣椒 2 根

胭脂树籽 1 汤匙

生菜香草（薄荷、九层塔、嫩芥菜、豆芽、葱）适量

花生 100 g

做法

处理并腌制猪肉
• 猪肉买回来洗净，切成适口的块，沥干水分。红辣椒洗净，稍微焯一下，和大蒜一起剁成碎末。

• 取一半剁好的蒜末辣椒末，加入鱼露、胡椒、½罐番茄酱、调味粉和糖，与猪肉拌匀腌约30分钟，让肉充分入味。

煸炒猪肉
• 准备一口干净的锅，放到灶上烧热，倒入食用油，放入胭脂树籽炸出红色的胭脂树籽油。

• 再放入剩下的蒜末辣椒末爆香，然后放入腌好的猪肉，翻炒至肉变紧实。

炖肉熬汤
• 准备一锅椰子水，放入炒好的猪肉，煮到猪肉软烂。调好味道，再放入剩下的½罐番茄酱，给汤上色增香。

准备配菜
等猪肉炖软的这段时间，可以同时处理配菜，节省时间。

• 花生加少许盐炒至金黄，这样花生又脆又香。等花生放凉后搓去红衣，放进石臼里捣碎。注意只要稍微捣碎就好。

• 生菜香草择去虫眼、烂叶和老叶，放进淡盐水中浸泡约15分钟，以去除残留农药。然后用清水再冲洗几遍，甩干水分。

• 调制蘸料鱼露：在小碗里放入3汤匙优质鱼露、1/3茶匙味精，搅拌至溶化，再加入少许辣椒片和蒜片。就这么简单，一碗让广南面更加浓郁的鱼露就做好了。

• 这时看看猪肉是否已经软烂，如果软了，就最后再调一次味，让汤的味道恰到好处。

• 要注意，煮广南面的汤时，水量只需没过肉约3cm，煮到汤汁刚好与肉齐平即可。这道面的特别之处在于吃的时候只浇少许汤汁，拌匀后再吃，因此能充分品尝到浓郁诱人的美味。

• 汤做好后，取一个干净的碗，放入广南面和生菜香草，再放上猪肉，浇上刚好没过面条的汤汁，撒上花生碎，喜欢的话还可以加些切碎的葱花和辣椒。最后挤点青柠汁就可以开吃了。如果可以的话，还可以用广南特有的熬辣椒酱代替新鲜辣椒片哦！