豚肉のミークアン

Name: 豚肉のミークアン
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 生ミークアン（市販の生麺） 500 g; ココナッツウォーター 1 l; 豚肉（肩ロースまたはもも） 500 g; にんにく 1 個; 調味トマトソース 1 瓶; 唐辛子 2 本; アナトーシード 1 大さじ; 生野菜（ミント、ホーラパー、若いからし菜、もやし、青ねぎ） 適量; 落花生 100 g

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ミークアンが好きな方は、ベトナム中部の本場の味の豚肉ミークアンの作り方をぜひ覚えてください。麺料理のほかにも、おいしくて魅力的なお粥、ブン、フォーのレシピもたくさん紹介しています。

材料

調理時間

45 分

分量

難易度

かんたん

材料

生ミークアン（市販の生麺） 500 g

ココナッツウォーター 1 l

豚肉（肩ロースまたはもも） 500 g

にんにく 1 個

調味トマトソース 1 瓶

唐辛子 2 本

アナトーシード 1 大さじ

生野菜（ミント、ホーラパー、若いからし菜、もやし、青ねぎ）適量

落花生 100 g

作り方

豚肉の下ごしらえと下味
• 豚肉はよく洗い、食べやすい大きさに切って水気を切る。赤唐辛子は洗ってさっとゆで、にんにくと一緒に細かくみじん切りにする。

• みじん切りにしたにんにくと唐辛子の半量に、ヌクマム、こしょう、トマトソース½瓶、顆粒だし、砂糖を加え、豚肉を30分ほど漬けて味をなじませる。

豚肉を炒める
• きれいなフライパンを火にかけて熱し、油をひいてアナトーシードを炒め、色づいたアナトーオイルを作る。

• 残りのにんにくと唐辛子を加えて香りを出し、下味をつけた豚肉を入れて表面が締まるまで炒める。

豚肉を煮てスープを作る
• 鍋にココナッツウォーターを用意し、炒めた豚肉を入れて柔らかくなるまで煮る。味を調え、残りのトマトソース½瓶を加えて色と香りをつける。

付け合わせの準備
豚肉を煮ている間に、付け合わせの材料を準備して時間を節約する。

• 落花生は少量の塩と一緒にきつね色になるまで炒って、カリッと香ばしくする。冷めたら薄皮をむき、すり鉢で粗くつぶす。細かくしすぎず、つぶす程度にすること。

• 生野菜は虫食いや傷んだ葉、硬い葉を取り除き、薄い塩水に15分ほどつけて残留農薬を落とす。その後、冷水で数回すすぎ、水気をよく切る。

• つけだれのヌクマムを作る。小皿に上質なヌクマム大さじ3、うま味調味料小さじ1/3を入れてよく溶かし、薄切りの唐辛子とにんにくを少し加える。これだけで、ミークアンの味わいがぐっと深まる。

• 豚肉が柔らかくなったか確かめ、柔らかければ最後にもう一度スープの味を調える。

• ミークアンのスープは、肉が3cmほどかぶる量の水で煮始め、肉がひたひたになるくらいまで煮詰めればよい。この麺料理の特徴は、スープを少しだけ注ぎ、全体を混ぜてから食べること。そうすることで、濃厚でやみつきになるおいしさを味わえる。

• スープができたら、きれいな器に麺と生野菜を入れ、豚肉をのせて、麺がひたひたになるくらいスープを注ぐ。落花生を散らし、好みで刻んだ青ねぎと唐辛子を加える。最後にライムを少し搾っていただく。できれば、生唐辛子の代わりにクアンナム名物の煮詰めたチリソースを添えるのもおすすめ。