豬肉廣南麵
為這道菜評分如果你熱愛廣南麵,就一起來學做道地越南中部風味的豬肉廣南麵吧。除了麵食,這裡還有許多美味誘人的粥、米線和河粉食譜喔!
食材
9
烹飪時間
45 分鐘
份量
1
難度
Easy
食材
現成新鮮廣南麵
500 g
椰子水
1 l
豬肉(梅花肉或後腿肉)
500 g
大蒜
1 顆
調味番茄醬
1 罐
辣椒
2 根
胭脂樹籽
1 大匙
生菜香草(薄荷、九層塔、嫩芥菜、豆芽菜、青蔥)
適量
花生
100 g
做法
01
處理與醃製豬肉
• 豬肉買回來洗淨,切成適口大小後瀝乾。紅辣椒洗淨,稍微汆燙,和大蒜一起剁成細末。
• 取一半剁好的蒜末辣椒末,加入魚露、胡椒、½罐番茄醬、調味粉和糖,和豬肉一起醃約30分鐘讓肉入味。
• 豬肉買回來洗淨,切成適口大小後瀝乾。紅辣椒洗淨,稍微汆燙,和大蒜一起剁成細末。
• 取一半剁好的蒜末辣椒末,加入魚露、胡椒、½罐番茄醬、調味粉和糖,和豬肉一起醃約30分鐘讓肉入味。
02
煸炒豬肉
• 準備一個乾淨的炒鍋放到爐上,等鍋熱了倒入食用油,放入胭脂樹籽爆出紅色的胭脂樹籽油。
• 接著放入剩下的蒜末辣椒末爆香,再放入醃好的豬肉拌炒到肉質緊實。
• 準備一個乾淨的炒鍋放到爐上,等鍋熱了倒入食用油,放入胭脂樹籽爆出紅色的胭脂樹籽油。
• 接著放入剩下的蒜末辣椒末爆香,再放入醃好的豬肉拌炒到肉質緊實。
03
燉肉煮湯
• 準備一鍋椰子水,放入炒好的豬肉,煮到豬肉軟嫩。調味後再加入剩下的½罐番茄醬,讓湯色更漂亮、香氣更濃。
• 準備一鍋椰子水,放入炒好的豬肉,煮到豬肉軟嫩。調味後再加入剩下的½罐番茄醬,讓湯色更漂亮、香氣更濃。
04
準備配料
等豬肉燉軟的時間,可以同時處理配料,節省時間。
• 花生加少許鹽炒到金黃,讓花生酥脆又香。等花生放涼後搓去外膜,放進研缽搗碎。記得只要稍微搗碎就好。
• 生菜香草挑掉蟲咬、爛掉或老的葉子,泡在淡鹽水中約15分鐘以去除殘留農藥。接著用冷水再沖洗幾次,甩乾水分。
• 調製沾醬魚露:在小碗中放入3大匙好魚露、1/3小匙味精,攪拌溶化後加入少許辣椒片和蒜片。這麼簡單,就有讓廣南麵更有滋味的魚露了。
等豬肉燉軟的時間,可以同時處理配料,節省時間。
• 花生加少許鹽炒到金黃,讓花生酥脆又香。等花生放涼後搓去外膜,放進研缽搗碎。記得只要稍微搗碎就好。
• 生菜香草挑掉蟲咬、爛掉或老的葉子,泡在淡鹽水中約15分鐘以去除殘留農藥。接著用冷水再沖洗幾次,甩乾水分。
• 調製沾醬魚露:在小碗中放入3大匙好魚露、1/3小匙味精,攪拌溶化後加入少許辣椒片和蒜片。這麼簡單,就有讓廣南麵更有滋味的魚露了。
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