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豬肉廣南麵

豬肉廣南麵

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如果你熱愛廣南麵,就一起來學做道地越南中部風味的豬肉廣南麵吧。除了麵食,這裡還有許多美味誘人的粥、米線和河粉食譜喔!
食材
9
烹飪時間
45 分鐘
份量
1
難度
Easy
食材
現成新鮮廣南麵 500 g
椰子水 1 l
豬肉(梅花肉或後腿肉) 500 g
大蒜 1 顆
調味番茄醬 1 罐
辣椒 2 根
胭脂樹籽 1 大匙
生菜香草(薄荷、九層塔、嫩芥菜、豆芽菜、青蔥) 適量
花生 100 g
做法
01
處理與醃製豬肉
• 豬肉買回來洗淨,切成適口大小後瀝乾。紅辣椒洗淨,稍微汆燙,和大蒜一起剁成細末。

• 取一半剁好的蒜末辣椒末,加入魚露、胡椒、½罐番茄醬、調味粉和糖,和豬肉一起醃約30分鐘讓肉入味。
02
煸炒豬肉
• 準備一個乾淨的炒鍋放到爐上,等鍋熱了倒入食用油,放入胭脂樹籽爆出紅色的胭脂樹籽油。

• 接著放入剩下的蒜末辣椒末爆香,再放入醃好的豬肉拌炒到肉質緊實。
03
燉肉煮湯
• 準備一鍋椰子水,放入炒好的豬肉,煮到豬肉軟嫩。調味後再加入剩下的½罐番茄醬,讓湯色更漂亮、香氣更濃。
04
準備配料
等豬肉燉軟的時間,可以同時處理配料,節省時間。

• 花生加少許鹽炒到金黃,讓花生酥脆又香。等花生放涼後搓去外膜,放進研缽搗碎。記得只要稍微搗碎就好。

• 生菜香草挑掉蟲咬、爛掉或老的葉子,泡在淡鹽水中約15分鐘以去除殘留農藥。接著用冷水再沖洗幾次,甩乾水分。

• 調製沾醬魚露:在小碗中放入3大匙好魚露、1/3小匙味精,攪拌溶化後加入少許辣椒片和蒜片。這麼簡單,就有讓廣南麵更有滋味的魚露了。
05
• 現在看看豬肉是否已經軟了,如果軟了就最後再調整一次湯頭的味道。

• 要注意,煮廣南麵的湯時,水量只要淹過肉約3cm,煮到湯汁剛好和肉齊平就可以了。這道麵的特色是吃的時候只加少許湯汁,拌勻後再享用,因此能充分感受到濃郁誘人的好滋味。

• 湯頭完成後,取一個乾淨的碗,放入廣南麵和生菜香草,鋪上豬肉,淋上剛好淹過麵條的湯汁,撒上花生碎,喜歡的話也可以加點切碎的青蔥和辣椒。最後擠點萊姆汁就能享用了。如果可以,還可以用廣南特有的熬煮辣椒醬取代新鮮辣椒片喔!
豬肉廣南麵
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