豬肉廣南麵

Name: 豬肉廣南麵
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 現成新鮮廣南麵 500 g; 椰子水 1 l; 豬肉（梅花肉或後腿肉） 500 g; 大蒜 1 顆; 調味番茄醬 1 罐; 辣椒 2 根; 胭脂樹籽 1 大匙; 生菜香草（薄荷、九層塔、嫩芥菜、豆芽菜、青蔥） 適量; 花生 100 g

為這道菜評分

如果你熱愛廣南麵，就一起來學做道地越南中部風味的豬肉廣南麵吧。除了麵食，這裡還有許多美味誘人的粥、米線和河粉食譜喔！

食材

烹飪時間

45 分鐘

份量

難度

簡單

食材

現成新鮮廣南麵 500 g

椰子水 1 l

豬肉（梅花肉或後腿肉） 500 g

大蒜 1 顆

調味番茄醬 1 罐

辣椒 2 根

胭脂樹籽 1 大匙

生菜香草（薄荷、九層塔、嫩芥菜、豆芽菜、青蔥）適量

花生 100 g

做法

處理與醃製豬肉
• 豬肉買回來洗淨，切成適口大小後瀝乾。紅辣椒洗淨，稍微汆燙，和大蒜一起剁成細末。

• 取一半剁好的蒜末辣椒末，加入魚露、胡椒、½罐番茄醬、調味粉和糖，和豬肉一起醃約30分鐘讓肉入味。

煸炒豬肉
• 準備一個乾淨的炒鍋放到爐上，等鍋熱了倒入食用油，放入胭脂樹籽爆出紅色的胭脂樹籽油。

• 接著放入剩下的蒜末辣椒末爆香，再放入醃好的豬肉拌炒到肉質緊實。

燉肉煮湯
• 準備一鍋椰子水，放入炒好的豬肉，煮到豬肉軟嫩。調味後再加入剩下的½罐番茄醬，讓湯色更漂亮、香氣更濃。

準備配料
等豬肉燉軟的時間，可以同時處理配料，節省時間。

• 花生加少許鹽炒到金黃，讓花生酥脆又香。等花生放涼後搓去外膜，放進研缽搗碎。記得只要稍微搗碎就好。

• 生菜香草挑掉蟲咬、爛掉或老的葉子，泡在淡鹽水中約15分鐘以去除殘留農藥。接著用冷水再沖洗幾次，甩乾水分。

• 調製沾醬魚露：在小碗中放入3大匙好魚露、1/3小匙味精，攪拌溶化後加入少許辣椒片和蒜片。這麼簡單，就有讓廣南麵更有滋味的魚露了。

• 現在看看豬肉是否已經軟了，如果軟了就最後再調整一次湯頭的味道。

• 要注意，煮廣南麵的湯時，水量只要淹過肉約3cm，煮到湯汁剛好和肉齊平就可以了。這道麵的特色是吃的時候只加少許湯汁，拌勻後再享用，因此能充分感受到濃郁誘人的好滋味。

• 湯頭完成後，取一個乾淨的碗，放入廣南麵和生菜香草，鋪上豬肉，淋上剛好淹過麵條的湯汁，撒上花生碎，喜歡的話也可以加點切碎的青蔥和辣椒。最後擠點萊姆汁就能享用了。如果可以，還可以用廣南特有的熬煮辣椒醬取代新鮮辣椒片喔！