ドンタップに行ったら何を食べる？

タップムオイの地を訪れたら、この蓮の地に自然が惜しみなく与えた美しさを楽しむだけでなく、素朴な味わいあふれる郷土料理もぜひ味わってください。もてなし上手な地元の人々の器用な手から生まれる田舎の味わいの料理が、あなたの旅をいっそう満ち足りたものにしてくれるでしょう。

ここでは、ドンタップ省の名物料理をご紹介します。一緒に見ていきましょう！

1. カーリン（川魚）とセスバニアの花の鍋

川のカーリンを食べるなら、時期を選ばなければなりません。カーリンの旬は、毎年だいたい9月から11月ごろです。川の水位が上がると、人々はカーリンを獲る網を用意して川へ繰り出します。この時期こそ、カーリンが最も大きく、おいしくなる季節です。

カーリンは、雨季の増水期（ムア・ヌオック・ノイ）の名物とされています。増水期にはカーリンが獲れるだけでなく、セスバニアの花も川岸いっぱいに咲き誇ります。カーリンを鍋にして、鮮やかな黄色のセスバニアの花と一緒に食べると、ふるさとの情景が感じられます。カーリンとセスバニアの花の鍋は素朴な料理ですが、洪水の季節が来たときの、私たちの国のメコンデルタの人々の誇りなのです。

メコンデルタの人々は、カーリンの鍋をブン（米麺）や白いごはんと一緒に、空芯菜、ネプチューニア、もやしなどの素朴な野菜を添え、伝統的なヌクマム（魚醤）につけて食べるのが一般的です。

2. サデックのフーティウ

サデック（ドンタップ省）は、南部でも名高い食文化を持つ地域です。古くから形づくられてきた文化が独特の伝統の跡を残し、今も子孫たちが偲ぶことができるよう受け継がれています。

サデックには、牛肉の鍋、チャールア（ベトナムハム）、ネムチュア（発酵ソーセージ）など、各地から訪れるお客さんをうならせる料理がたくさんありますが、人気リストのトップに挙がるのはやはりサデックのフーティウです。コシがあってぼそぼそせず、米の香りがするフーティウの麺が、地元の人々の秘伝の味つけで豚骨から煮出したスープとよく合います。

おいしいフーティウを作る材料は、豚の赤身肉、ひき肉、レバーなどで、どれも新鮮でなければなりません。熱々のフーティウの横には、もやし、ニラ、セロリ、長い青唐辛子などの生野菜の皿が添えられ、フーティウと一緒に食べます。

3. ドンタップの田ネズミのヌクマム揚げ

ドンタップに来たなら、この田ネズミのヌクマム揚げは必ず食べてみてください。田ネズミの季節は毎年旧暦10月から3月ごろで、人々は夜遅くから見張って、田んぼでいちばん大きく、身が締まって、いちばんきれいなネズミを捕まえます。

4. サザンのえびせん

この素朴なおつまみは、各地から訪れるお客さんの心の中で高い地位を占めています。ドンタップのえびせんが有名なのは、ティエン川が運んでくる豊富な魚やエビを、地元の人々が器用に加工して、この省ならではの名物を生み出してきたからです。

テトや祝いの宴などでは、メイン料理を待つお客さんのために、どのテーブルにも前菜としてえびせんが1皿ふるまわれます。また、鶏肉のサラダやアヒルのサラダに添えて、メインのサラダのおいしさを引き立てるアレンジも楽しまれています。

5. 雷魚の丸焼きの蓮の葉巻き

雷魚の焼き物はベトナムの人々にとってすっかりおなじみですが、ドンタップに行くと、この料理はまったく違った味わいになります。この省の特徴は香り高い蓮の池なので、人々は新鮮な蓮の葉で包んで焼くという、より手の込んだ方法で雷魚を焼き上げます。雷魚のおいしさは、蓮の葉の香りと合わさることでぐっと増すのです。

この雷魚の丸焼きの蓮の葉巻きは、甘酸っぱいタマリンドのたれにつけて食べます。池や沼で獲れたばかりの新鮮な雷魚は、身が甘く小骨も少なく、薪の火で焼くので、炭火よりも魚本来の味がそのまま残ります。にんにくと唐辛子を少し加えた濃いめのタマリンドだれに魚をつけて口に運ぶと、魚の甘みとタマリンドの酸味が溶け合います。

6. ドンタップの蛇の腸詰め

蛇の季節になるたび、ドンタップの地は、新鮮な蛇を捕るための道具を手にした人々でにぎわいます。蛇の腸詰めはいつでも食べられるわけではなく、季節が来たときにしか味わえません。

増水期は蛇が戻ってくる時期です。ドンタップによくいる水辺の蛇には、ミズヘビの仲間、睡蓮蛇（ラン・ボン・スン）などがあり、いちばんおいしい蛇の腸詰めは、ミズヘビと睡蓮蛇で作られます。蛇の腸詰めは、蒸しても焼いても揚げてもおいしいです。

7. 蓮の葉の蒸しごはん

この手の込んだごはんを作るには、準備にとても時間がかかります。粒が細くて長い米を買い、塩と化学調味料を少し混ぜて、炊く前に軽く炒っておくのが一般的です。

この料理には、エビ、にんじん、ラップスオン（中華ソーセージ）、蓮の実などの材料が使われ、それらが見事に調和して、食べると心が温まる味わいになります。香り高い蓮の葉で包まれたごはんは食欲をそそり、熱々のごはんの一粒一粒から、お客さんはふるさとの味をはっきりと感じることができます。

出典：各種資料より