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ボティア(川魚)のこしょう煮

ボティア(川魚)のこしょう煮

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脂ののったボティアをこしょうで煮付けた一品。ご飯が進みすぎて、気づけばお釜が空っぽになっているほどのおいしさです。
材料
5
調理時間
45 分
分量
4
難易度
ふつう
材料
ボティア(川魚) 500 g
ヌクマム(魚醤) 3 大さじ
砂糖 2 大さじ
うま味調味料 1 大さじ
唐辛子 3 本
作り方
01
ボティアは包丁で頭を落とし、内臓を取り除く。尾とひれはキッチンばさみで切り落とす。魚をざるに入れ、レモングラスの葉と一緒にこすって、ぬめりをしっかり取る。
ボティア(川魚)のこしょう煮
ボティア(川魚)のこしょう煮
02
下味をつける。魚にヌクマム大さじ3、砂糖大さじ2、塩大さじ1、うま味調味料大さじ1を加え、20分ほど漬け込む。
ボティア(川魚)のこしょう煮
03
フライパンに水、砂糖、油少々を入れ、弱火で砂糖が溶けてこげ茶色になるまで煮詰めたら、にんにくのみじん切りを加えて香りを立たせる。
04
魚を鍋に入れ、ごく弱火で煮汁が少なくなり、身が黄金色になるまで煮る。豚の脂とこしょう小さじ1を加え、やさしく混ぜる。さらに煮立てて魚に味がしっかり染みたら火を止める。
ボティア(川魚)のこしょう煮
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ボティアの煮付け

ボティアのこしょう煮

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