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蓮の若茎とエビ、豚肉のサラダ
このレシピを評価する蓮の若茎とエビ、豚肉のサラダは、エビせんべいと、ライム・にんにく・唐辛子入りのヌクマムだれを添えて食べると絶品です。たんぱく質も食物繊維もしっかりとれるのに胃にもたれず、消化にもよい一品です。
材料
12
調理時間
45 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
蓮の若茎
300 g
エビ
200 g
にんじん
1 本
豚バラ肉
200 g
ラウラム（ベトナムミント）
50 g
エシャロット
5 個
唐辛子
4 本
ライム
2 個
落花生
50 g
酢
100 ml
砂糖
200 g
ヌクマム（魚醤）
1 大さじ
作り方
01
ラウラム、揚げエシャロット、細切りの唐辛子、ライム、炒った落花生を用意する。
蓮の若茎は縦半分に割り、適当な長さに切る。
酢100mlと砂糖200gを合わせ、よく溶かす。
蓮の若茎は縦半分に割り、適当な長さに切る。
酢100mlと砂糖200gを合わせ、よく溶かす。
02
蓮の若茎を甘酢に漬け、冷蔵庫に入れる。
1時間たったら蓮の若茎を取り出し、軽く絞って水気を切る。
豚肉はよく洗う。塩少々と薄切りのしょうがを入れた湯でゆでる。火が通ったら氷水に入れ、身を引き締める。
豚肉が冷めたら、蓮の若茎と同じくらいの長さの細切りにする。
エビはよく洗い、しょうが少々と一緒に5分ほど蒸す。火が通ったら氷水に入れる。
エビが冷めたら殻をむき、縦半分に切る。
にんじんは皮をむいて洗い、細切りにする。
ラウラムは葉を摘んで洗い、食べやすく刻む。
落花生は炒って皮をむき、粗くたたく。
エシャロットは皮をむいて薄切りにする。フライパンに油を熱し、エシャロットを入れて揚げエシャロットを作る。
唐辛子は縦半分に割って種を取り、細切りにする。
ライムを搾って果汁をとる（種はこして取り除く）。
ボウルに蓮の若茎、にんじん、ラウラム、揚げエシャロット、細切りの唐辛子を順に入れる。ヌクマム大さじ1/2、砂糖大さじ1、ライム果汁を加えてよく和える。
和えたサラダを皿に盛り、豚肉、エビ、落花生、ラウラムを上にのせる。甘酸っぱいヌクマムだれと、エビせんべいや焼いたライスペーパーを添えていただく。
1時間たったら蓮の若茎を取り出し、軽く絞って水気を切る。
豚肉はよく洗う。塩少々と薄切りのしょうがを入れた湯でゆでる。火が通ったら氷水に入れ、身を引き締める。
豚肉が冷めたら、蓮の若茎と同じくらいの長さの細切りにする。
エビはよく洗い、しょうが少々と一緒に5分ほど蒸す。火が通ったら氷水に入れる。
エビが冷めたら殻をむき、縦半分に切る。
にんじんは皮をむいて洗い、細切りにする。
ラウラムは葉を摘んで洗い、食べやすく刻む。
落花生は炒って皮をむき、粗くたたく。
エシャロットは皮をむいて薄切りにする。フライパンに油を熱し、エシャロットを入れて揚げエシャロットを作る。
唐辛子は縦半分に割って種を取り、細切りにする。
ライムを搾って果汁をとる（種はこして取り除く）。
ボウルに蓮の若茎、にんじん、ラウラム、揚げエシャロット、細切りの唐辛子を順に入れる。ヌクマム大さじ1/2、砂糖大さじ1、ライム果汁を加えてよく和える。
和えたサラダを皿に盛り、豚肉、エビ、落花生、ラウラムを上にのせる。甘酸っぱいヌクマムだれと、エビせんべいや焼いたライスペーパーを添えていただく。
レビュー
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