蓮の若茎とエビ、豚肉のサラダ

Name: 蓮の若茎とエビ、豚肉のサラダ
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 蓮の若茎 300 g; エビ 200 g; にんじん 1 本; 豚バラ肉 200 g; ラウラム（ベトナムミント） 50 g; エシャロット 5 個; 唐辛子 4 本; ライム 2 個; 落花生 50 g; 酢 100 ml; 砂糖 200 g; ヌクマム（魚醤） 1 大さじ

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蓮の若茎とエビ、豚肉のサラダは、エビせんべいと、ライム・にんにく・唐辛子入りのヌクマムだれを添えて食べると絶品です。たんぱく質も食物繊維もしっかりとれるのに胃にもたれず、消化にもよい一品です。

材料

調理時間

45 分

分量

難易度

Medium

材料

蓮の若茎 300 g

エビ 200 g

にんじん 1 本

豚バラ肉 200 g

ラウラム（ベトナムミント） 50 g

エシャロット 5 個

唐辛子 4 本

ライム 2 個

落花生 50 g

酢 100 ml

砂糖 200 g

ヌクマム（魚醤） 1 大さじ

作り方

ラウラム、揚げエシャロット、細切りの唐辛子、ライム、炒った落花生を用意する。
蓮の若茎は縦半分に割り、適当な長さに切る。
酢100mlと砂糖200gを合わせ、よく溶かす。

蓮の若茎を甘酢に漬け、冷蔵庫に入れる。
1時間たったら蓮の若茎を取り出し、軽く絞って水気を切る。
豚肉はよく洗う。塩少々と薄切りのしょうがを入れた湯でゆでる。火が通ったら氷水に入れ、身を引き締める。
豚肉が冷めたら、蓮の若茎と同じくらいの長さの細切りにする。
エビはよく洗い、しょうが少々と一緒に5分ほど蒸す。火が通ったら氷水に入れる。
エビが冷めたら殻をむき、縦半分に切る。
にんじんは皮をむいて洗い、細切りにする。
ラウラムは葉を摘んで洗い、食べやすく刻む。
落花生は炒って皮をむき、粗くたたく。
エシャロットは皮をむいて薄切りにする。フライパンに油を熱し、エシャロットを入れて揚げエシャロットを作る。
唐辛子は縦半分に割って種を取り、細切りにする。
ライムを搾って果汁をとる（種はこして取り除く）。
ボウルに蓮の若茎、にんじん、ラウラム、揚げエシャロット、細切りの唐辛子を順に入れる。ヌクマム大さじ1/2、砂糖大さじ1、ライム果汁を加えてよく和える。
和えたサラダを皿に盛り、豚肉、エビ、落花生、ラウラムを上にのせる。甘酸っぱいヌクマムだれと、エビせんべいや焼いたライスペーパーを添えていただく。

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