鮮蝦豬肉涼拌藕帶

Name: 鮮蝦豬肉涼拌藕帶
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 藕帶 300 g; 蝦子 200 g; 紅蘿蔔 1 根; 五花肉 200 g; 越南香菜（叻沙葉） 50 g; 紅蔥頭 5 個; 辣椒 4 根; 萊姆 2 顆; 花生 50 g; 醋 100 ml; 糖 200 g; 魚露 1 大匙

為這道菜評分

鮮蝦豬肉涼拌藕帶搭配蝦餅和萊姆蒜辣魚露一起吃，非常美味。這道菜同時富含蛋白質和膳食纖維，吃起來清爽不膩，也有助於消化。

食材

烹飪時間

45 分鐘

份量

難度

Medium

食材

藕帶 300 g

蝦子 200 g

紅蘿蔔 1 根

五花肉 200 g

越南香菜（叻沙葉） 50 g

紅蔥頭 5 個

辣椒 4 根

萊姆 2 顆

花生 50 g

醋 100 ml

糖 200 g

魚露 1 大匙

做法

準備越南香菜、油蔥酥、辣椒絲、萊姆和炒花生。
藕帶對半剖開後切段。
將100ml醋和200g糖混合，攪拌至溶解。

把藕帶浸泡在糖醋汁中，放進冰箱冷藏。
一小時後，將藕帶從糖醋汁中撈起，輕輕擠乾水分。
五花肉洗淨。加入少許鹽和薄薑片把肉煮熟。肉熟後放進冰水中，讓肉更爽脆。
肉涼了之後，切成和藕帶差不多長的細條。
蝦子洗淨，加少許薑蒸約5分鐘。蝦熟後放進冰水中。
蝦子涼了之後剝殼，對半剖開。
紅蘿蔔削皮洗淨後切絲。
越南香菜摘好洗淨，切成適口的長度。
花生炒熟後去皮拍碎。
紅蔥頭剝皮刨成薄片。鍋中熱油，放入紅蔥頭炸成油蔥酥。
辣椒對半剖開，去掉裡面的籽，切成細絲。
萊姆擠汁（濾掉籽）。
依序把藕帶、紅蘿蔔、越南香菜、油蔥酥和辣椒絲放入碗中。再加入1/2大匙魚露、1大匙糖和萊姆汁拌勻。
把拌好的涼拌菜盛盤，上面放上豬肉、蝦子、花生和越南香菜。這道菜可搭配酸甜魚露和蝦餅或烤米紙一起享用。

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