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ピリ辛で味しみ!骨なしアヒルの足のタイ風ソース

ピリ辛で味しみ!骨なしアヒルの足のタイ風ソース

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いま大人気の鶏足のタイ風ソースですが、アヒルの足でも負けないくらいおいしく作れることはあまり知られていません。さっそく試してみましょう。
材料
11
調理時間
30 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
骨なしアヒルの足 300 g
青マンゴー 200 g
カラマンシー 6 個
レモングラス 4 本
にんにく 1 個
食用油 1 本
きび砂糖 50 g
ヌクマム(魚醤) 20 g
塩 10 g
タマリンドソース 90 g
水 50 g
作り方
01
下ごしらえ
骨なしアヒルの足はよく洗う。鍋に湯を沸かしてレモングラス1本ほどを入れて香りをつけ、アヒルの足を入れて10分ほどゆでる。火が通ったら、氷水を用意したバットに取り出して浸し、コリッとさせる。にんにくとレモングラスは細かいみじん切りにし、レモングラス1〜2本は薄切り用に残しておく。カラマンシーは薄切りにする。マンゴーは皮をむき、食べやすい角切りにする。
02
タイ風ソースを作って和える
続いてタイ風ソースを作る。フライパンを火にかけて熱し、油を少し入れて、にんにくとレモングラスのみじん切りを炒めて香りを出す。きび砂糖50g、ヌクマム20g、塩10g、タマリンドソース90g、水50g、韓国産粉唐辛子10gを加えて、とろりとするまで煮詰めたら火を止め、大きなボウルに移す。
03
アヒルの足をタイ風ソースで和える
ソースのボウルに、薄切りにしたレモングラスとカラマンシーを入れ、マンゴーと氷水で冷やしたアヒルの足を加えて、ソースがからむようによく和える。和えてすぐ食べても、冷蔵庫に入れて少しずつ楽しんでもよい。
04
完成
骨なしアヒルの足のタイ風ソースは、色とりどりの材料が合わさって見た目も鮮やか。大皿に盛り、パクチーを少しのせるとさらにおいしそうに。冷やして食べると、アヒルの足のコリコリ感が増してもっとおいしい。
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