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ソイセオと豚の角煮入り焼き月餅
このレシピを評価する焼き月餅を、ソイセオ（緑豆おこわ）と豚の角煮の具でアレンジ。ひと味違ってやみつきになるおいしさで、食事代わりにもなります。VNCookingと一緒に下の記事で作り方を見てみましょう。
材料
13
調理時間
45 分
分量
2
難易度
Medium
材料
中力粉
130 g
ピーナッツバター
15 g
重曹
0.75 小さじ
肉でんぶ
10 g
中華ソーセージ
1 本
豚バラ肉
120 g
エシャロット
3 個
月餅用転化糖シロップ
110 g
コーンシロップ
2 大さじ
カラメルソース
3 大さじ
食用油
30 ml
卵黄
1 個
牛乳
2 大さじ
作り方
01
下ごしらえ
まず緑豆を洗い、6〜7時間または一晩水に浸して柔らかくする。
次に豚バラ肉を洗って水気を切り、小指の関節の半分くらいの幅に細かく切る。
中華ソーセージは縦に切ってから、小さなさいの目に切る。
エシャロットは皮をむき、薄切りにする。
鍋に切った豚バラ肉、エシャロットの薄切り少々、カラメルソース小さじ2、ヌクマム小さじ3、こしょう小さじ1、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1.5を入れる。
最後に肉をよく混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。
まず緑豆を洗い、6〜7時間または一晩水に浸して柔らかくする。
次に豚バラ肉を洗って水気を切り、小指の関節の半分くらいの幅に細かく切る。
中華ソーセージは縦に切ってから、小さなさいの目に切る。
エシャロットは皮をむき、薄切りにする。
鍋に切った豚バラ肉、エシャロットの薄切り少々、カラメルソース小さじ2、ヌクマム小さじ3、こしょう小さじ1、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1.5を入れる。
最後に肉をよく混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。
02
豚肉と中華ソーセージを炒め、エシャロットを揚げる
下味をつけた豚肉の鍋を火にかけ、弱火で肉が締まって脂が出きり、茶色になるまで炒める。
続いてフライパンに油約50mlを入れて熱し、エシャロットの薄切りをきつね色で香ばしくなるまで揚げる。揚がったら器にこして、エシャロットオイルとフライドエシャロットに分ける。
下味をつけた豚肉の鍋を火にかけ、弱火で肉が締まって脂が出きり、茶色になるまで炒める。
続いてフライパンに油約50mlを入れて熱し、エシャロットの薄切りをきつね色で香ばしくなるまで揚げる。揚がったら器にこして、エシャロットオイルとフライドエシャロットに分ける。
03
緑豆あんを練る
鍋に戻した緑豆と、豆がかぶるくらいの水を入れ、強火で煮立てる。沸騰したら中弱火にし、豆が柔らかく崩れるまで煮る。
砂糖小さじ7と塩少々を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。続いて緑豆をミキサーでなめらかに攪拌する。
フライパンに攪拌した緑豆を入れ、エシャロットオイル大さじ2を少しずつ加えながら、弱火で混ぜてなじませる。
さらにコーンシロップ大さじ2を加え、あんが柔らかくまとまり、フライパンにくっつかなくなるまで練る。
最後にフライドエシャロットの2/3量を加えて混ぜ、火を止めてあんを冷ます。
鍋に戻した緑豆と、豆がかぶるくらいの水を入れ、強火で煮立てる。沸騰したら中弱火にし、豆が柔らかく崩れるまで煮る。
砂糖小さじ7と塩少々を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。続いて緑豆をミキサーでなめらかに攪拌する。
フライパンに攪拌した緑豆を入れ、エシャロットオイル大さじ2を少しずつ加えながら、弱火で混ぜてなじませる。
さらにコーンシロップ大さじ2を加え、あんが柔らかくまとまり、フライパンにくっつかなくなるまで練る。
最後にフライドエシャロットの2/3量を加えて混ぜ、火を止めてあんを冷ます。
04
生地を作る
月餅用シロップ110g、食用油15ml、ピーナッツバター5gをよく混ぜる。
大きなボウルに中力粉130g、重曹小さじ1/8を入れて混ぜる。中央にくぼみを作ってシロップ液を注ぎ、粉がまとまるまで混ぜる。
手でこねて、なめらかで手につかない生地になればOK。最後にボウルをラップでしっかり覆い、30分〜1時間休ませる。
月餅用シロップ110g、食用油15ml、ピーナッツバター5gをよく混ぜる。
大きなボウルに中力粉130g、重曹小さじ1/8を入れて混ぜる。中央にくぼみを作ってシロップ液を注ぎ、粉がまとまるまで混ぜる。
手でこねて、なめらかで手につかない生地になればOK。最後にボウルをラップでしっかり覆い、30分〜1時間休ませる。
05
成形
皮と具を、皮50g：具100gの割合で何等分かに分ける。
具は緑豆あん80gと肉類20g（豚肉、中華ソーセージ、フライドエシャロット、肉でんぶ）を量る。緑豆あんを丸めて中央にくぼみを作り、肉類を入れて包み閉じる。
皮の生地を丸めて薄くのばし、中央に具をのせて縁をしっかりとじ、丸く整える。
型に打ち粉を少しふって月餅を入れ、手で軽く押して全体に行き渡らせる。続いてばねを強く押し、10秒ほどそのまま押さえて形を整える。
皮と具を、皮50g：具100gの割合で何等分かに分ける。
具は緑豆あん80gと肉類20g（豚肉、中華ソーセージ、フライドエシャロット、肉でんぶ）を量る。緑豆あんを丸めて中央にくぼみを作り、肉類を入れて包み閉じる。
皮の生地を丸めて薄くのばし、中央に具をのせて縁をしっかりとじ、丸く整える。
型に打ち粉を少しふって月餅を入れ、手で軽く押して全体に行き渡らせる。続いてばねを強く押し、10秒ほどそのまま押さえて形を整える。
06
焼く
オーブンを190℃で10分予熱する。
オーブンシートを敷いた天板に月餅を並べ、表面に霧吹きで水を吹きかける。
1回目は190℃で12〜14分焼く。取り出して15分ほど冷ます。
卵黄1個と牛乳小さじ2を溶き混ぜ、冷ました月餅の表面に薄く塗る。
2回目は190℃で10分焼く。10分たったら冷まし、再び卵液を塗って、3回目は180℃で7〜10分焼く。
オーブンを190℃で10分予熱する。
オーブンシートを敷いた天板に月餅を並べ、表面に霧吹きで水を吹きかける。
1回目は190℃で12〜14分焼く。取り出して15分ほど冷ます。
卵黄1個と牛乳小さじ2を溶き混ぜ、冷ました月餅の表面に薄く塗る。
2回目は190℃で10分焼く。10分たったら冷まし、再び卵液を塗って、3回目は180℃で7〜10分焼く。
07
完成
月餅は1〜2日おくと、しっとり香りがよくなり、色つやも美しくなる。
ソイセオと豚の角煮入り月餅は、こんがりと美しい焼き色のほんのり甘い皮が魅力。中のあんは緑豆のほっくりした味わいに、肉類のコクのある塩気、フライドエシャロットのほのかな香りが広がる。
月餅は1〜2日おくと、しっとり香りがよくなり、色つやも美しくなる。
ソイセオと豚の角煮入り月餅は、こんがりと美しい焼き色のほんのり甘い皮が魅力。中のあんは緑豆のほっくりした味わいに、肉類のコクのある塩気、フライドエシャロットのほのかな香りが広がる。
08
いただく
ソイセオと豚の角煮入り月餅を熱いお茶と一緒に味わえば、これ以上の幸せはない。さらに、具がたっぷりで栄養もあるので、食事代わりにしてもぴったり。
ソイセオと豚の角煮入り月餅を熱いお茶と一緒に味わえば、これ以上の幸せはない。さらに、具がたっぷりで栄養もあるので、食事代わりにしてもぴったり。
レビュー
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