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新奇的绿豆糯米红烧肉馅广式月饼
为这道菜评分把烤月饼换成绿豆黄糯米饭（Xôi xéo）加红烧肉的馅料，口味超新奇，一吃就上瘾，还能当正餐吃。快跟着VNCooking看看下面的做法吧！
食材
13
烹饪时间
45 分钟
份量
2
难度
中等
食材
中筋面粉
130 g
花生酱
15 g
小苏打
0.75 茶匙
肉松
10 g
腊肠
1 根
五花肉
120 g
红葱头
3 个
月饼转化糖浆
110 g
玉米糖浆
2 勺
糖色
3 勺
食用油
30 ml
鸡蛋黄
1 个
鲜牛奶
2 勺
做法
01
处理食材
首先把绿豆淘洗干净，浸泡6-7小时或一整晚至软。
接着把五花肉洗净沥干，切成约半个小指节宽的小块。
然后把腊肠纵向切开，再切成小丁。
红葱头剥皮，刨成薄片。
接着在锅中放入切好的五花肉、少许红葱头片、2茶匙糖色、3茶匙鱼露、1茶匙胡椒、1茶匙调味粉和1.5茶匙糖。
最后把肉拌匀，腌10分钟让肉入味。
首先把绿豆淘洗干净，浸泡6-7小时或一整晚至软。
接着把五花肉洗净沥干，切成约半个小指节宽的小块。
然后把腊肠纵向切开，再切成小丁。
红葱头剥皮，刨成薄片。
接着在锅中放入切好的五花肉、少许红葱头片、2茶匙糖色、3茶匙鱼露、1茶匙胡椒、1茶匙调味粉和1.5茶匙糖。
最后把肉拌匀，腌10分钟让肉入味。
02
炒肉、腊肠和炸红葱酥
把腌好的肉连锅放到灶上，小火翻炒，直到肉变紧实、出油、变成褐色即可。
然后另取一口锅，倒入约50ml食用油烧热，放入红葱头片炸至金黄喷香。炸好后用小碗过滤，把葱油和红葱酥分开。
把腌好的肉连锅放到灶上，小火翻炒，直到肉变紧实、出油、变成褐色即可。
然后另取一口锅，倒入约50ml食用油烧热，放入红葱头片炸至金黄喷香。炸好后用小碗过滤，把葱油和红葱酥分开。
03
炒绿豆馅
锅放到灶上，放入泡软的绿豆，加水刚好没过绿豆，大火煮开。水开后转中小火，继续把绿豆煮到软烂。
接着加入7茶匙糖和少许盐，搅拌至糖溶化。然后把绿豆放进搅拌机打成细腻的豆泥。
锅放到灶上，倒入打好的绿豆泥，慢慢加入2汤匙葱油，边加边用小火搅拌，让两者融合。
再加入2汤匙玉米糖浆，继续翻炒到馅料软糯、成团且不粘锅。
最后加入2/3的红葱酥拌匀，关火让馅料放凉。
锅放到灶上，放入泡软的绿豆，加水刚好没过绿豆，大火煮开。水开后转中小火，继续把绿豆煮到软烂。
接着加入7茶匙糖和少许盐，搅拌至糖溶化。然后把绿豆放进搅拌机打成细腻的豆泥。
锅放到灶上，倒入打好的绿豆泥，慢慢加入2汤匙葱油，边加边用小火搅拌，让两者融合。
再加入2汤匙玉米糖浆，继续翻炒到馅料软糯、成团且不粘锅。
最后加入2/3的红葱酥拌匀，关火让馅料放凉。
04
做饼皮
取110g月饼转化糖浆、15ml食用油和5g花生酱搅拌均匀。
接着在大碗中放入130g面粉和1/8茶匙小苏打拌匀。然后在中间挖一个坑，倒入调好的糖浆，搅拌至面粉成团。
再用手揉，揉到面团光滑柔软、不粘手即可。最后用保鲜膜把碗封好，静置30分钟至1小时。
取110g月饼转化糖浆、15ml食用油和5g花生酱搅拌均匀。
接着在大碗中放入130g面粉和1/8茶匙小苏打拌匀。然后在中间挖一个坑，倒入调好的糖浆，搅拌至面粉成团。
再用手揉，揉到面团光滑柔软、不粘手即可。最后用保鲜膜把碗封好，静置30分钟至1小时。
05
月饼成形
把饼皮和馅料按50g饼皮：100g馅料的比例分成若干份。
每份馅料称取80g绿豆馅和20g肉料（猪肉、腊肠、红葱酥、肉松）。把绿豆馅搓圆，中间压一个洞，放入肉料后收口包紧。
把饼皮搓圆后擀薄，把馅料球放在中间，沿边缘收口捏紧，再搓圆。
然后在模具里撒少许干面粉，放入月饼，用手轻轻压平。接着用力按下弹簧，保持10秒让月饼定形。
把饼皮和馅料按50g饼皮：100g馅料的比例分成若干份。
每份馅料称取80g绿豆馅和20g肉料（猪肉、腊肠、红葱酥、肉松）。把绿豆馅搓圆，中间压一个洞，放入肉料后收口包紧。
把饼皮搓圆后擀薄，把馅料球放在中间，沿边缘收口捏紧，再搓圆。
然后在模具里撒少许干面粉，放入月饼，用手轻轻压平。接着用力按下弹簧，保持10秒让月饼定形。
06
烤月饼
烤箱提前以190°C预热10分钟。
把月饼摆在铺好油纸的烤盘上，在表面喷一层水雾。
第一次以190°C烤12-14分钟。然后取出放凉约15分钟。
把1个蛋黄和2茶匙鲜牛奶搅匀，在放凉的月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
接着把月饼放回烤箱，以190°C进行第二次烘烤，烤10分钟。10分钟后放凉，再刷一层蛋液，以180°C第三次烘烤7-10分钟。
烤箱提前以190°C预热10分钟。
把月饼摆在铺好油纸的烤盘上，在表面喷一层水雾。
第一次以190°C烤12-14分钟。然后取出放凉约15分钟。
把1个蛋黄和2茶匙鲜牛奶搅匀，在放凉的月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
接着把月饼放回烤箱，以190°C进行第二次烘烤，烤10分钟。10分钟后放凉，再刷一层蛋液，以180°C第三次烘烤7-10分钟。
07
成品
月饼放置1-2天回油后，会更加松软香浓，颜色也更好看哦！
绿豆糯米红烧肉馅月饼外皮金黄油亮、甜而不腻，内馅有绿豆的绵密、各种肉料的咸香浓郁，还有淡淡的红葱酥香，十分诱人。
月饼放置1-2天回油后，会更加松软香浓，颜色也更好看哦！
绿豆糯米红烧肉馅月饼外皮金黄油亮、甜而不腻，内馅有绿豆的绵密、各种肉料的咸香浓郁，还有淡淡的红葱酥香，十分诱人。
08
开吃
配一壶热茶品尝绿豆糯米红烧肉馅月饼，真是再惬意不过了。另外，这款月饼馅料饱满又营养，直接当正餐吃也非常合适。
配一壶热茶品尝绿豆糯米红烧肉馅月饼，真是再惬意不过了。另外，这款月饼馅料饱满又营养，直接当正餐吃也非常合适。
评价
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