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首页 / 食谱 / 下酒菜 / 红曲米月饼(香甜炒青米馅)
红曲米月饼(香甜炒青米馅)

红曲米月饼(香甜炒青米馅)

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中秋到来,不仅是品尝美味月饼的时节,更是一家人团聚、一起下厨做美食的好机会。这款香甜炒青米馅的红曲米月饼别具一格,口味新颖,适合全家一起享用。
食材
10
烹饪时间
45 分钟
份量
2
难度
简单
食材
椰丝 350 g
干青米片 300 g
椰浆 200 g
月饼转化糖浆 160 g
中筋面粉 250 g
斑斓叶 100 g
红曲粉 2 勺
花生酱 1 勺
食用油 1 汤匙
糖 2 汤匙
做法
01
处理食材

斑斓叶洗净,切成小段。

干青米片洗净,沥干水分。
02
制作馅料

在350g椰丝中加入1汤匙糖拌匀,腌约30分钟。然后用小火翻炒,炒至糖分收干。

将500ml清水和100g斑斓叶放入料理机打碎,过滤出斑斓汁,再用细筛过滤一次,确保没有残渣。

将干青米片、斑斓汁、200g椰浆、1汤匙糖和1茶匙盐混合拌匀,浸泡约30分钟。开火,把拌好的材料倒入锅中,中火翻炒。待青米片吸干水分后转小火,继续不停翻炒,直到青米片变得软糯并抱成一团。

接着倒入全部炒好的椰丝拌匀,继续翻炒至馅料折叠后不再流动即可。

将馅料盛入碗中,用保鲜膜贴面覆盖,室温放凉。凉透后搓成小球,放入冰箱冷藏。
03
制作月饼皮

将160g月饼转化糖浆、1勺花生酱和1汤匙油混合拌匀。

将250g中筋面粉与2勺红曲粉混合均匀,筛入之前拌好的糖浆中,用手快速拌匀并揉成面团。用保鲜膜包好,在室温或冰箱冷藏室中静置约30分钟。

将饼皮和馅料分别分好份。把饼皮擀开包入馅料,再放入模具中压出月饼。

月饼成形后,将烤箱以200°C预热15分钟。在月饼表面薄薄地喷一层水,以190°C烘烤约15分钟。

取出月饼,再薄薄地喷一层水帮助降温,然后放回烤箱以180°C进行第二次烘烤,时间为10分钟。
04
成品

烤好的炒青米馅红曲米月饼色泽红亮诱人,青米、斑斓叶和椰子的香气交织在一起,令人无法抗拒。
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