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椰奶馅冰皮月饼
为这道菜评分椰奶馅冰皮月饼做法简单，味道却香甜可口。
食材
11
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
简单
食材
椰丝
500 g
糕粉
570 g
椰浆
250 g
白芝麻
80 g
炼乳
250 g
斑兰叶汁
3 汤匙
绿色食用色素
几滴
糖
600 g
食用油
1 少许
清水
600 ml
柠檬汁
10 g
做法
01
熬糖浆
锅中加入600ml清水，中火煮沸。水开后关火，加入600g糖，搅拌至完全溶化。
然后再把糖水放回炉上煮沸（煮的过程中不要动锅，也不要搅拌）。煮开后加入约10g柠檬汁，再煮约5分钟，糖浆就做好了。做饼皮前，需将糖浆在室温下放置一晚或8小时。
锅中加入600ml清水，中火煮沸。水开后关火，加入600g糖，搅拌至完全溶化。
然后再把糖水放回炉上煮沸（煮的过程中不要动锅，也不要搅拌）。煮开后加入约10g柠檬汁，再煮约5分钟，糖浆就做好了。做饼皮前，需将糖浆在室温下放置一晚或8小时。
02
制作馅料
首先，用中火把芝麻炒至均匀金黄。接着在盆中依次放入500g椰丝和250g炼乳拌匀，静置30分钟。然后把250g椰浆倒入锅中，大火煮沸。椰浆煮开后，倒入拌好的椰丝炼乳，继续用大火不停翻炒。
待水分收干后转小火，继续翻炒至馅料变得浓稠，关火。最后加入炒好的芝麻，再慢慢加入50g糕粉拌匀。拌至馅料一捏就能紧紧成团、放下也不会塌，馅料就做好了。
首先，用中火把芝麻炒至均匀金黄。接着在盆中依次放入500g椰丝和250g炼乳拌匀，静置30分钟。然后把250g椰浆倒入锅中，大火煮沸。椰浆煮开后，倒入拌好的椰丝炼乳，继续用大火不停翻炒。
待水分收干后转小火，继续翻炒至馅料变得浓稠，关火。最后加入炒好的芝麻，再慢慢加入50g糕粉拌匀。拌至馅料一捏就能紧紧成团、放下也不会塌，馅料就做好了。
03
制作饼皮
取一个小碗，放入3汤匙斑斓汁和几滴绿色食用色素，拌匀化开。饼皮按每个的比例分份制作：每个饼皮用55g糖浆、2g食用油和26g糕粉。
按比例把材料放入碗中，充分拌匀，使饼皮软糯细滑。饼皮揉至软滑后，加入几滴调好的绿色色素。接下来开始擀饼皮。
在硅胶擀面垫上撒少许糕粉防粘，然后用擀面杖把饼皮擀薄，饼皮就完成了。
取一个小碗，放入3汤匙斑斓汁和几滴绿色食用色素，拌匀化开。饼皮按每个的比例分份制作：每个饼皮用55g糖浆、2g食用油和26g糕粉。
按比例把材料放入碗中，充分拌匀，使饼皮软糯细滑。饼皮揉至软滑后，加入几滴调好的绿色色素。接下来开始擀饼皮。
在硅胶擀面垫上撒少许糕粉防粘，然后用擀面杖把饼皮擀薄，饼皮就完成了。
04
包馅
将馅料分成18-19个小份（每份约40-45g），搓圆。取擀薄的饼皮，放入馅料，包好后搓圆。重复以上步骤，直到馅料和饼皮用完。
将馅料分成18-19个小份（每份约40-45g），搓圆。取擀薄的饼皮，放入馅料，包好后搓圆。重复以上步骤，直到馅料和饼皮用完。
05
月饼成形
压模之前，先在月饼表面薄薄地拍一层手粉，并在模具里撒少许干粉。然后将月饼放入模具，轻轻按压，保持约5秒。
压模之前，先在月饼表面薄薄地拍一层手粉，并在模具里撒少许干粉。然后将月饼放入模具，轻轻按压，保持约5秒。
06
成品
按压约5秒后，轻轻将月饼从模具中取出，拍掉表面多余的手粉。把月饼摆盘，就可以享用这道香甜可口的点心了。
按压约5秒后，轻轻将月饼从模具中取出，拍掉表面多余的手粉。把月饼摆盘，就可以享用这道香甜可口的点心了。
评价
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