ココナッツミルクあんのもち月餅

Name: ココナッツミルクあんのもち月餅
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: ココナッツ（細切り） 500 g; 炒りもち粉（月餅用） 570 g; ココナッツミルク 250 g; 白ごま 80 g; 加糖練乳 250 g; パンダンリーフの搾り汁 3 大さじ; 緑色の食用色素 数滴; 砂糖 600 g; 食用油 1 少々; 水 600 ml; レモン汁 10 g

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ココナッツミルクのあんを包んだもち月餅は、作り方はシンプルなのに、とても香り高くおいしく仕上がります。

材料

調理時間

30 分

分量

難易度

かんたん

材料

ココナッツ（細切り） 500 g

炒りもち粉（月餅用） 570 g

ココナッツミルク 250 g

白ごま 80 g

加糖練乳 250 g

パンダンリーフの搾り汁 3 大さじ

緑色の食用色素数滴

砂糖 600 g

食用油 1 少々

水 600 ml

レモン汁 10 g

作り方

シロップを作る
鍋に水600mlを入れ、中火で沸騰させる。沸騰したら火を止め、砂糖600gを加えて完全に溶けるまでよく混ぜる。

再び火にかけて沸騰させる（煮ている間は鍋を動かさず、かき混ぜないこと）。沸騰したらレモン汁10gほどを加え、さらに5分ほど煮ればシロップの出来上がり。このシロップは、生地を作る前に室温で一晩、または8時間おいておく。

あんを作る
まず、白ごまを中火で均一にきつね色になるまで炒る。ボウルに細切りココナッツ500gと練乳250gを入れてよく混ぜ、30分おく。フライパンにココナッツミルク250gを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したらココナッツと練乳を混ぜたものを加え、強火のまま絶えず混ぜながら炒める。

水分がなくなったら弱火にし、あんにとろみがつくまで混ぜ続けて火を止める。最後に炒ったごまを加え、炒りもち粉50gを少しずつ加えて混ぜる。握るとしっかりまとまり、置いても崩れなくなればあんの完成。

皮を作る
小さな器にパンダンリーフの汁大さじ3と緑色の食用色素を数滴入れ、よく混ぜて溶かす。皮は1個分ずつ作り、1個分の配合はシロップ55g、食用油2g、炒りもち粉26gとする。

配合どおりの材料をボウルに入れ、もっちりとなめらかになるまでよく混ぜる。生地がなめらかになったら、溶いておいた緑色の色素を数滴加える。続いて生地をのばしていく。

シリコンマットに炒りもち粉を少しふって打ち粉にする。めん棒で生地を薄くのばせば、皮の出来上がり。

包む
あんを18〜19等分（1個40〜45gほど）にして丸める。薄くのばした皮にあんをのせて包み、丸く整える。あんと皮がなくなるまで同様に包む。

月餅を成形する
成形する前に、月餅の表面に打ち粉を薄くまぶし、型にも粉を少しふっておく。月餅を型に入れ、軽く押して5秒ほどそのまま押さえる。

出来上がり
5秒ほど押さえたら、そっと型から取り出し、表面の余分な粉を払う。皿に盛りつけ、香り豊かな月餅を味わおう。

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