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椰奶餡冰皮月餅
為這道菜評分椰奶餡冰皮月餅做法簡單，風味卻十分香甜可口。
食材
11
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
椰子絲
500 g
糕仔粉
570 g
椰漿
250 g
白芝麻
80 g
煉乳
250 g
香蘭葉汁
3 大匙
綠色食用色素
幾滴
糖
600 g
食用油
1 少許
水
600 ml
檸檬汁
10 g
做法
01
煮糖漿
鍋中倒入600ml水，以中火煮滾。水滾後關火，加入600g糖，攪拌到完全溶解。
接著再把糖水放回爐上煮滾（煮的時候不要動鍋子，也不要攪拌）。煮滾後加入約10g檸檬汁，再煮約5分鐘，糖漿就完成了。做餅皮前，要先將糖漿放在室溫下靜置一晚或8小時。
鍋中倒入600ml水，以中火煮滾。水滾後關火，加入600g糖，攪拌到完全溶解。
接著再把糖水放回爐上煮滾（煮的時候不要動鍋子，也不要攪拌）。煮滾後加入約10g檸檬汁，再煮約5分鐘，糖漿就完成了。做餅皮前，要先將糖漿放在室溫下靜置一晚或8小時。
02
製作內餡
首先，以中火把芝麻炒到均勻金黃。接著在盆中依序放入500g椰子絲和250g煉乳拌勻，靜置30分鐘。然後把250g椰漿倒入鍋中，以大火煮滾。椰漿滾了之後，倒入拌好的椰子絲煉乳，繼續以大火不停拌炒。
水分收乾後轉小火，繼續拌炒到內餡變得濃稠就關火。最後加入炒好的芝麻，再慢慢加入50g糕仔粉拌勻。拌到內餡一捏就能緊密成團、放下也不會塌，內餡就完成了。
首先，以中火把芝麻炒到均勻金黃。接著在盆中依序放入500g椰子絲和250g煉乳拌勻，靜置30分鐘。然後把250g椰漿倒入鍋中，以大火煮滾。椰漿滾了之後，倒入拌好的椰子絲煉乳，繼續以大火不停拌炒。
水分收乾後轉小火，繼續拌炒到內餡變得濃稠就關火。最後加入炒好的芝麻，再慢慢加入50g糕仔粉拌勻。拌到內餡一捏就能緊密成團、放下也不會塌，內餡就完成了。
03
製作餅皮
準備一個小碗，放入3大匙斑蘭汁和幾滴綠色食用色素，拌勻溶解。餅皮按每個的比例分次製作：每個餅皮用55g糖漿、2g沙拉油和26g糕仔粉。
按比例將材料放入碗中，充分拌勻，讓餅皮Q軟滑順。餅皮拌到Q軟滑順後，加入幾滴調好的綠色色素。接下來開始擀餅皮。
在矽膠擀麵墊上撒一點糕仔粉防沾，再用擀麵棍把餅皮擀薄，餅皮就完成了。
準備一個小碗，放入3大匙斑蘭汁和幾滴綠色食用色素，拌勻溶解。餅皮按每個的比例分次製作：每個餅皮用55g糖漿、2g沙拉油和26g糕仔粉。
按比例將材料放入碗中，充分拌勻，讓餅皮Q軟滑順。餅皮拌到Q軟滑順後，加入幾滴調好的綠色色素。接下來開始擀餅皮。
在矽膠擀麵墊上撒一點糕仔粉防沾，再用擀麵棍把餅皮擀薄，餅皮就完成了。
04
包餡
將內餡分成18-19顆小球（每顆約40-45g），搓圓。取擀薄的餅皮，放入內餡，包好後搓圓。重複同樣步驟，直到內餡和餅皮用完。
將內餡分成18-19顆小球（每顆約40-45g），搓圓。取擀薄的餅皮，放入內餡，包好後搓圓。重複同樣步驟，直到內餡和餅皮用完。
05
月餅塑形
壓模之前，先在月餅表面薄薄沾上一層手粉，並在模具裡撒一點乾粉。接著把月餅放入模具，輕輕按壓並停留約5秒。
壓模之前，先在月餅表面薄薄沾上一層手粉，並在模具裡撒一點乾粉。接著把月餅放入模具，輕輕按壓並停留約5秒。
06
成品
按壓約5秒後，輕輕將月餅從模具中取出，拍掉表面多餘的手粉。將月餅擺盤，就能品嚐這道香甜可口的點心了。
按壓約5秒後，輕輕將月餅從模具中取出，拍掉表面多餘的手粉。將月餅擺盤，就能品嚐這道香甜可口的點心了。
評價
–
尚無評價
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椰奶餡冰皮月餅