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紅麴月餅(香甜炒青米餡)

紅麴月餅(香甜炒青米餡)

為這道菜評分
中秋節到了,不只是品嚐美味月餅的時候,更是全家團聚、一起動手做好料的好機會。這款包著香甜炒青米餡的紅麴月餅風味獨特,讓全家人都能嚐到不一樣的好滋味。
食材
10
烹飪時間
45 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
椰子絲 350 g
乾青米片 300 g
椰漿 200 g
月餅轉化糖漿 160 g
中筋麵粉 250 g
斑蘭葉 100 g
紅麴粉 2 匙
花生醬 1 匙
食用油 1 大匙
糖 2 大匙
做法
01
處理食材

斑蘭葉洗淨,切成小段。

乾青米片洗淨,瀝乾水分。
02
製作內餡

在350g椰子絲中加入1大匙糖拌勻,醃約30分鐘。接著以小火拌炒,炒到糖分收乾為止。

將500ml水和100g斑蘭葉放進果汁機打碎,濾出斑蘭汁,再用細篩網過濾一次,確保沒有殘渣。

將乾青米片、斑蘭汁、200g椰漿、1大匙糖和1小匙鹽混合拌勻,浸泡約30分鐘。開火,把拌好的材料倒入鍋中,以中火拌炒。等青米片吸乾水分後轉小火,持續拌炒到青米片變得Q軟並結成一團。

接著加入全部炒好的椰子絲拌勻,繼續拌炒到內餡折起來不會流動即可。

將內餡盛入碗中,用保鮮膜貼緊表面,放在室溫下放涼。涼了之後搓成小球,放進冰箱冷藏。
03
製作餅皮

將160g月餅轉化糖漿、1匙花生醬和1大匙油混合拌勻。

將250g中筋麵粉與2匙紅麴粉拌勻,篩入一開始拌好的糖漿中,用手快速拌勻並揉成麵團。用保鮮膜包緊,放在室溫或冰箱冷藏室鬆弛約30分鐘。

將餅皮和內餡分別分成等份。把餅皮擀開包入內餡,再放進模具中壓出月餅。

月餅成形後,將烤箱以200°C預熱15分鐘。在月餅表面薄薄地噴一層水,以190°C烤約15分鐘。

取出月餅,再薄薄噴一層水幫助降溫,接著放回烤箱以180°C進行第二次烘烤,時間為10分鐘。
04
成品

烤好的炒青米餡紅麴月餅色澤紅亮誘人,散發著青米、斑蘭葉和椰子迷人的香氣。
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