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新奇的綠豆糯米滷肉餡烤月餅
為這道菜評分將烤月餅變化成綠豆黃糯米飯（Xôi xéo）加滷肉的內餡，口味超特別，一吃就上癮，還能當正餐吃。快跟著VNCooking看看下面的做法吧！
食材
13
烹飪時間
45 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
中筋麵粉
130 g
花生醬
15 g
小蘇打
0.75 小匙
肉鬆
10 g
臘腸
1 根
五花肉
120 g
紅蔥頭
3 個
月餅轉化糖漿
110 g
玉米糖漿
2 匙
焦糖醬色
3 匙
食用油
30 ml
蛋黃
1 顆
鮮奶
2 匙
做法
01
處理食材
首先將綠豆洗淨，泡水6-7小時或一整晚至軟。
接著把五花肉洗淨瀝乾，切成約半個小指節寬的小塊。
然後將臘腸縱向剖開，再切成小丁。
紅蔥頭剝皮，刨成薄片。
接著在鍋中放入切好的五花肉、少許紅蔥頭片、2小匙焦糖醬色、3小匙魚露、1小匙胡椒、1小匙調味粉和1.5小匙糖。
最後將肉拌勻，醃10分鐘讓肉入味。
首先將綠豆洗淨，泡水6-7小時或一整晚至軟。
接著把五花肉洗淨瀝乾，切成約半個小指節寬的小塊。
然後將臘腸縱向剖開，再切成小丁。
紅蔥頭剝皮，刨成薄片。
接著在鍋中放入切好的五花肉、少許紅蔥頭片、2小匙焦糖醬色、3小匙魚露、1小匙胡椒、1小匙調味粉和1.5小匙糖。
最後將肉拌勻，醃10分鐘讓肉入味。
02
炒肉、臘腸和炸油蔥酥
將醃好的肉連鍋放到爐上，以小火翻炒，炒到肉變緊實、逼出油脂、轉成褐色即可。
接著另取一個炒鍋，倒入約50ml食用油加熱，放入紅蔥頭片炸到金黃噴香。炸好後用小碗過濾，將紅蔥油和油蔥酥分開。
將醃好的肉連鍋放到爐上，以小火翻炒，炒到肉變緊實、逼出油脂、轉成褐色即可。
接著另取一個炒鍋，倒入約50ml食用油加熱，放入紅蔥頭片炸到金黃噴香。炸好後用小碗過濾，將紅蔥油和油蔥酥分開。
03
炒綠豆餡
鍋子放到爐上，放入泡軟的綠豆，加水剛好淹過綠豆，大火煮滾。水滾後轉中小火，繼續把綠豆煮到軟爛。
接著加入7小匙糖和少許鹽，攪拌至糖溶化。再將綠豆放進果汁機打成細緻的豆泥。
炒鍋放到爐上，倒入打好的綠豆泥，慢慢加入2大匙紅蔥油，一邊加一邊以小火攪拌讓兩者融合。
再加入2大匙玉米糖漿，繼續拌炒到內餡軟Q、成團且不黏鍋。
最後加入2/3的油蔥酥拌勻，關火讓內餡放涼。
鍋子放到爐上，放入泡軟的綠豆，加水剛好淹過綠豆，大火煮滾。水滾後轉中小火，繼續把綠豆煮到軟爛。
接著加入7小匙糖和少許鹽，攪拌至糖溶化。再將綠豆放進果汁機打成細緻的豆泥。
炒鍋放到爐上，倒入打好的綠豆泥，慢慢加入2大匙紅蔥油，一邊加一邊以小火攪拌讓兩者融合。
再加入2大匙玉米糖漿，繼續拌炒到內餡軟Q、成團且不黏鍋。
最後加入2/3的油蔥酥拌勻，關火讓內餡放涼。
04
做餅皮
取110g月餅轉化糖漿、15ml食用油和5g花生醬攪拌均勻。
接著在大碗中放入130g麵粉和1/8小匙小蘇打拌勻。在中間挖一個洞，倒入調好的糖漿，攪拌到麵粉成團。
再用手揉，揉到麵團光滑柔軟、不黏手即可。最後用保鮮膜把碗封好，靜置30分鐘至1小時。
取110g月餅轉化糖漿、15ml食用油和5g花生醬攪拌均勻。
接著在大碗中放入130g麵粉和1/8小匙小蘇打拌勻。在中間挖一個洞，倒入調好的糖漿，攪拌到麵粉成團。
再用手揉，揉到麵團光滑柔軟、不黏手即可。最後用保鮮膜把碗封好，靜置30分鐘至1小時。
05
月餅整形
將餅皮和內餡依50g餅皮：100g內餡的比例分成數份。
每份內餡秤取80g綠豆餡和20g肉料（豬肉、臘腸、油蔥酥、肉鬆）。把綠豆餡搓圓，中間壓一個洞，放入肉料後收口包緊。
將餅皮搓圓後擀薄，把內餡球放在中間，沿著邊緣收口捏緊，再搓圓。
接著在模具中撒少許乾麵粉，放入月餅，用手輕輕壓平。再用力按下彈簧，保持10秒讓月餅定型。
將餅皮和內餡依50g餅皮：100g內餡的比例分成數份。
每份內餡秤取80g綠豆餡和20g肉料（豬肉、臘腸、油蔥酥、肉鬆）。把綠豆餡搓圓，中間壓一個洞，放入肉料後收口包緊。
將餅皮搓圓後擀薄，把內餡球放在中間，沿著邊緣收口捏緊，再搓圓。
接著在模具中撒少許乾麵粉，放入月餅，用手輕輕壓平。再用力按下彈簧，保持10秒讓月餅定型。
06
烤月餅
烤箱先以190°C預熱10分鐘。
將月餅排在鋪好烘焙紙的烤盤上，在表面噴一層水霧。
第一次以190°C烤12-14分鐘。接著取出放涼約15分鐘。
將1顆蛋黃和2小匙鮮奶攪勻，在放涼的月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。
接著把月餅放回烤箱，以190°C進行第二次烘烤10分鐘。10分鐘後放涼，再刷一層蛋液，以180°C第三次烘烤7-10分鐘。
烤箱先以190°C預熱10分鐘。
將月餅排在鋪好烘焙紙的烤盤上，在表面噴一層水霧。
第一次以190°C烤12-14分鐘。接著取出放涼約15分鐘。
將1顆蛋黃和2小匙鮮奶攪勻，在放涼的月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。
接著把月餅放回烤箱，以190°C進行第二次烘烤10分鐘。10分鐘後放涼，再刷一層蛋液，以180°C第三次烘烤7-10分鐘。
07
成品
月餅放1-2天回油後，會更鬆軟香濃，顏色也更漂亮喔！
綠豆糯米滷肉餡月餅外皮金黃油亮、微甜不膩，內餡有綠豆的綿密、各種肉料的鹹香濃郁，還帶著淡淡的油蔥酥香，非常誘人。
月餅放1-2天回油後，會更鬆軟香濃，顏色也更漂亮喔！
綠豆糯米滷肉餡月餅外皮金黃油亮、微甜不膩，內餡有綠豆的綿密、各種肉料的鹹香濃郁，還帶著淡淡的油蔥酥香，非常誘人。
08
享用
配上一壺熱茶品嚐綠豆糯米滷肉餡月餅，真是再愜意不過了。另外，這款月餅內餡飽滿又營養，直接當作正餐也非常合適。
配上一壺熱茶品嚐綠豆糯米滷肉餡月餅，真是再愜意不過了。另外，這款月餅內餡飽滿又營養，直接當作正餐也非常合適。
評價
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