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五彩越南生春捲
為這道菜評分用清爽的五彩越南生春捲讓素食餐桌更加亮眼吧，豐富的膳食纖維讓身體更健康、營養更均衡。這道生春捲用的是常見的蔬菜，每種蔬菜都有自己的顏色和味道，互相搭配、相得益彰，再加上讓人欲罷不能的素花生醬沾醬秘訣，讓素食不再單調，而是超有吸引力。
食材
20
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
越南米紙
1 包
小黃瓜
2 條
牛角椒
1 根
醬油
1 大匙
鴻喜菇
100 g
蒜苗（韭蔥）
30 g
花生醬
60 g
豆皮
100 g
香草
50 g
海鮮醬
60 g
食用油
2 大匙
紅蘿蔔
1 根
薑
0.5 塊
蜂蜜
2 大匙
紫高麗菜
150 g
香茅
1 根
素調味粉
3 大匙
新鮮米線
100 g
鳳梨
0.25 顆
花生
30 g
做法
01
買100g大片的新鮮豆皮，煎到兩面金黃，切成細長條。100g鴻喜菇切掉根部，用鹽水洗淨。鍋子放到爐上，倒入1大匙食用油，加入15g蒜苗末、香茅末和牛角椒末爆香。接著放入豆皮和鴻喜菇，加入1大匙素調味粉、1大匙醬油和1/2大匙白糖，拌炒3分鐘後盛到盤中備用。
02
紫高麗菜、鳳梨、紅蘿蔔和小黃瓜切成一口大小的長條。
03
再準備1包薄米紙用來捲春捲、100g新鮮米線和50g切碎的香草。在米紙上刷一層薄薄的水，再依序放上各種材料，用力捲緊。
04
調製生春捲用的花生醬沾醬：鍋中倒入1大匙食用油，加入15g蒜苗末、薑末和牛角椒末爆香。接著放入60g花生醬、60g海鮮醬、2大匙蜂蜜和2大匙素調味粉，攪拌均勻。醬汁煮滾後加入30g磨碎的花生，攪拌到沾醬變得濃稠時關火。把醬汁盛到小碗裡，準備搭配生春捲享用。
05
一盤色彩繽紛的五彩生春捲，非常適合為你家的素食餐桌增色，或是簡單地當作年後解膩菜單上的一道有趣料理。每一捲清爽的生春捲沾上香濃的花生醬，美味又和諧。
評價
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