酸辣海蟹火鍋

Name: 酸辣海蟹火鍋
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 海蟹 3 隻; 蝦米 100 g; 魷魚乾 100 g; 豬大骨 1 kg; 豆腐 5 塊; 草菇 100 g; 金針菇 100 g; 青花菜 1 朵; 番茄 3 個; 洋蔥 1 個; 青蔥 100 g; 紅蔥頭 1 個; 大蒜 1 顆; 辣椒 3 根; 越南沙爹辣醬 2 匙; 空心菜 1 把; 茼蒿 1 把; 皇宮菜 1 把; 新鮮米粉 1 kg

為這道菜評分

酸辣海蟹火鍋的蟹肉鮮香肥美，湯頭鮮甜濃郁，再加上刺激味蕾的酸辣滋味，第一次吃就會讓你上癮。光是形容就覺得很誘人吧！而且你知道嗎，酸辣海蟹火鍋的做法並不難。所以，你可以很有信心地在家煮這道火鍋喔！

食材

烹飪時間

60 分鐘

份量

難度

Easy

食材

海蟹 3 隻

蝦米 100 g

魷魚乾 100 g

豬大骨 1 kg

豆腐 5 塊

草菇 100 g

金針菇 100 g

青花菜 1 朵

番茄 3 個

洋蔥 1 個

青蔥 100 g

紅蔥頭 1 個

大蒜 1 顆

辣椒 3 根

越南沙爹辣醬 2 匙

空心菜 1 把

茼蒿 1 把

皇宮菜 1 把

新鮮米粉 1 kg

做法

處理海蟹
要煮出好吃的酸辣海蟹火鍋，挑選與處理海蟹的步驟非常重要。挑選煮火鍋用的海蟹時，選有蟹膏的母蟹會比肉蟹更好吃。尤其要到有信譽的店家購買，才能確保最好的品質。
螃蟹買回來後，浸泡並清洗乾淨。接著掀開蟹殼，把蟹膏取出放進另一個碗裡，再將螃蟹對半剁開。蟹肉部分再用清水沖洗一次喔！

豬筒骨買回來後，用加了少許鹽的冷水清洗，然後剁成段，放入滾水中汆燙乾淨。
接著把大骨放入鍋中，加入3～4l的水，燉煮約2小時，讓大骨釋放出鮮甜的湯汁。
燉好後把大骨夾到另一個盆中，湯頭再加入少許鹽、味精和烤過的紅蔥頭，讓湯頭更香。

蝦米和魷魚乾泡溫水約15分鐘，泡軟後徹底洗淨，魷魚乾撕成細絲，蝦米保持整隻。使用蝦米和魷魚乾能讓蟹肉湯頭更加鮮甜濃郁。
草菇切掉根部，洗淨後放進濾籃瀝乾。金針菇切掉根部，用淡鹽水浸泡後再沖洗一次，瀝乾水分。
洋蔥剝皮切成月牙瓣，番茄洗淨後也切成月牙瓣。紅蔥頭和大蒜剝皮切末。辣椒洗淨去蒂，拍碎。
青花菜分成小朵，用鹽水浸泡約1分鐘，撈起洗淨後瀝乾。
空心菜、皇宮菜和茼蒿挑掉有蟲蛀或壞掉的葉子，用淡鹽水浸泡後洗淨瀝乾。

想讓這道料理達到最佳風味，以下的酸辣海蟹火鍋湯頭做法就是你的秘訣。請依照下列步驟進行：
處理好的螃蟹瀝乾後，加入1大匙紅蔥頭末、1大匙蒜末、1小匙鹽、1/2大匙糖、1/2小匙胡椒粉拌勻，醃約30分鐘讓螃蟹入味。
接著把炒鍋放上爐火，倒入2大匙食用油，油熱後放入紅蔥頭末和蒜末爆香。再倒入蟹膏稍微拌炒，接著放入魷魚乾和蝦米炒熟，然後全部倒進燉湯的鍋中。草菇也用炒蟹膏的方式處理。
把火鍋湯頭放上爐火煮滾。湯滾後放入螃蟹煮熟。螃蟹熟了之後，再放入番茄和洋蔥一起煮。番茄能讓海蟹火鍋湯頭帶有天然的酸味喔。接著再加入少許沙嗲辣醬和拍碎的新鮮辣椒，增添辣味。這時只要再用鹽、糖、味精和調味粉把湯頭調成適合的口味就可以了。

湯頭完成後，把新鮮米粉排在盤中，空心菜、皇宮菜和茼蒿放進籃子或排在大盤上，看起來更美觀。再準備一小碟胡椒鹽萊姆汁沾蟹肉，就更完美了。
把火鍋放到卡式爐或專用火鍋爐上，再次煮滾後，把蟹肉撈到另一個盤子，再依序放入金針菇和各種火鍋蔬菜。現在只要等蔬菜煮熟就可以享用了。
美味的酸辣海蟹火鍋就完成了。希望這些小訣竅能幫你成功做出這道美食，招待家人和朋友！

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