ワタリガニの甘辛酸っぱい鍋

Name: ワタリガニの甘辛酸っぱい鍋
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: ワタリガニ 3 匹; 干しエビ 100 g; 干しイカ 100 g; 豚骨 1 kg; 豆腐 5 丁; フクロタケ 100 g; えのきたけ 100 g; ブロッコリー 1 株; トマト 3 個; 玉ねぎ 1 個; 青ねぎ 100 g; エシャロット 1 個; にんにく 1 個; 唐辛子 3 本; サテー（ベトナムのレモングラス入りラー油） 2 大さじ; 空芯菜 1 束; 春菊 1 束; ツルムラサキ 1 束; ブン（生米麺） 1 kg

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香り豊かでコクのあるカニの身に、甘みたっぷりの濃厚なスープ、そして食欲をそそる酸味と辛み。ワタリガニの酸辣鍋は、ひと口食べればたちまちやみつきになります。聞いているだけでおいしそうでしょう？しかも作り方はそれほど難しくありません。だから、自信を持っておうちで作ってみてくださいね。

材料

調理時間

60 分

分量

難易度

かんたん

材料

ワタリガニ 3 匹

干しエビ 100 g

干しイカ 100 g

豚骨 1 kg

豆腐 5 丁

フクロタケ 100 g

えのきたけ 100 g

ブロッコリー 1 株

トマト 3 個

玉ねぎ 1 個

青ねぎ 100 g

エシャロット 1 個

にんにく 1 個

唐辛子 3 本

サテー（ベトナムのレモングラス入りラー油） 2 大さじ

空芯菜 1 束

春菊 1 束

ツルムラサキ 1 束

ブン（生米麺） 1 kg

作り方

ワタリガニの下処理
おいしいワタリガニの酸辣鍋を作るには、カニ選びと下処理がとても大切です。鍋用には、身の詰まったカニよりも内子（カニみそ）の入ったカニを選ぶとよりおいしくなります。また、品質を確かめるために、信頼できるお店で購入しましょう。
カニを買ってきたら、水に浸けてきれいに洗う。次に甲羅をはずし、カニみそを別の器に取り分け、カニを半分にぶつ切りにする。カニの身は、もう一度水できれいに洗う。

豚のすね骨は、塩を少し入れた冷水で洗い、ぶつ切りにして熱湯でさっと下ゆでする。
その後、骨を鍋に入れて水3〜4lを加え、2時間ほど煮込んで骨のうまみを引き出す。
煮込み終わったら骨を別のボウルに取り出し、スープに塩、うま味調味料、焼いたエシャロットを少し加えて香りよく仕上げる。

干しエビと干しイカはぬるま湯に15分ほど浸けてやわらかくし、よく洗う。干しイカは細く裂き、干しエビはそのまま使う。干しエビと干しイカを使うと、カニ鍋のスープに深い甘みが出る。
フクロタケは石づきを切ってよく洗い、ざるにあげて水気を切る。えのきたけは根元を切り落とし、薄い塩水に浸けてからもう一度洗い、水気を切る。
玉ねぎは皮をむいてくし形に切り、トマトも洗ってくし形に切る。エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。唐辛子は洗ってへたを取り、たたきつぶす。
ブロッコリーは小房に分け、塩水に1分ほど浸けてから洗い、水気を切る。
空芯菜、ツルムラサキ、春菊は傷んだ葉を取り除き、薄い塩水に浸けてから洗い、水気を切る。

いちばんおいしく仕上げるための、ワタリガニの酸辣鍋のスープの作り方をご紹介します。手順は次のとおりです。
下処理したカニの水気が切れたら、エシャロットのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、塩小さじ1、砂糖大さじ1/2、粗びきこしょう小さじ1/2を加えてよく混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。
フライパンを火にかけてサラダ油大さじ2を入れ、油が温まったらエシャロットとにんにくのみじん切りを炒めて香りを出す。続いてカニみそを入れてさっと炒め、干しイカと干しエビを加えて火が通るまで炒めたら、すべてをスープの鍋に入れる。フクロタケもカニみそと同じように炒めてから加える。
スープの鍋を火にかけて煮立てる。沸騰したらカニを入れて火を通す。カニに火が通ったら、トマトと玉ねぎを加えて一緒に煮る。トマトのおかげで、スープに自然な酸味が加わる。さらにサテー（チリオイル）とたたいた生の唐辛子を少し加えて辛みをつける。最後に塩、砂糖、うま味調味料、顆粒だしで好みの味にととのえれば出来上がり。

スープができたら、ブンを皿に盛り、空芯菜、ツルムラサキ、春菊はざるや大皿に見栄えよく並べる。カニをつけて食べる塩・こしょう・ライムのたれを用意すれば完璧。
鍋をカセットコンロや鍋用コンロにのせ、再び煮立ったらカニを別の皿に取り出し、えのきたけと鍋用の野菜を順に入れる。あとは野菜に火が通るのを待って、いただくだけ。
これで、おいしいワタリガニの酸辣鍋の完成です。ご紹介したコツを参考に、家族や友人にふるまってくださいね。