酸辣海蟹火锅

Name: 酸辣海蟹火锅
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 海蟹 3 只; 虾米 100 g; 鱿鱼干 100 g; 猪骨 1 kg; 豆腐 5 块; 草菇 100 g; 金针菇 100 g; 西兰花 1 朵; 番茄 3 个; 洋葱 1 个; 葱 100 g; 红葱头 1 个; 大蒜 1 头; 辣椒 3 根; 越南沙爹辣酱 2 勺; 空心菜 1 把; 茼蒿 1 把; 木耳菜 1 把; 鲜米线 1 kg

为这道菜评分

酸辣海蟹火锅，蟹肉鲜香肥美，锅底鲜甜浓郁，再加上刺激味蕾的酸辣滋味，第一次吃就会让你上瘾。光是描述就已经很诱人了吧！而且你知道吗，酸辣海蟹火锅的做法并不难。所以，你完全可以自信地在家做这道火锅哦！

食材

烹饪时间

60 分钟

份量

难度

简单

食材

海蟹 3 只

虾米 100 g

鱿鱼干 100 g

猪骨 1 kg

豆腐 5 块

草菇 100 g

金针菇 100 g

西兰花 1 朵

番茄 3 个

洋葱 1 个

葱 100 g

红葱头 1 个

大蒜 1 头

辣椒 3 根

越南沙爹辣酱 2 勺

空心菜 1 把

茼蒿 1 把

木耳菜 1 把

鲜米线 1 kg

做法

处理海蟹
要做出好吃的酸辣海蟹火锅，挑选和处理海蟹的环节非常重要。挑选做火锅用的海蟹时，选膏蟹会比肉蟹更好吃。尤其要到信誉好的地方购买，才能最大程度保证品质。
螃蟹买回来后，浸泡并清洗干净。接着掀开蟹壳，把蟹膏取出放入另一个碗中，再把螃蟹一切为二。蟹肉部分再用清水冲洗一次哦！

猪筒骨买回来后，用加了少许盐的冷水清洗，然后剁成段，放入开水中焯一下洗净。
接着把骨头放入锅中，加入3～4l清水，熬煮约2小时，让骨头释放出鲜甜的汤汁。
熬好后把骨头夹到另一个盆里，锅底再加入少许盐、味精和烤过的红葱头，让锅底更香。

虾米和鱿鱼干用温水泡约15分钟，泡软后彻底洗净，鱿鱼干撕成细丝，虾米保持整只。用虾米和鱿鱼干能让蟹肉锅底更加鲜甜浓郁。
草菇切掉根部，洗净，放入篮子里沥干。金针菇切掉根部，用淡盐水浸泡后再冲洗一次，沥干水分。
洋葱剥皮，切成月牙瓣；番茄洗净，也切成月牙瓣。红葱头和大蒜剥皮，剁成末。辣椒洗净，去蒂，拍碎。
西兰花掰成小朵，用盐水浸泡约1分钟，捞出洗净，沥干。
空心菜、木耳菜和茼蒿摘去虫蛀、坏掉的叶子，用淡盐水浸泡后洗净，沥干。

想让这道菜达到最佳风味，下面的酸辣海蟹火锅锅底做法就是你的秘诀。请按照以下步骤操作：
处理好的螃蟹沥干后，加入1汤匙红葱头末、1汤匙蒜末、1茶匙盐、1/2汤匙糖、1/2茶匙胡椒粉拌匀，腌约30分钟让螃蟹入味。
然后把锅放到火上，倒入2汤匙食用油，油热后放入红葱头末和蒜末爆香。接着倒入蟹膏稍微翻炒，再放入鱿鱼干和虾米炒熟，然后全部倒入熬汤的锅中。草菇也按照炒蟹膏的方法处理。
把火锅锅底放到火上煮开。水开后放入螃蟹煮熟。螃蟹熟后，再放入番茄和洋葱一起煮。番茄能让你的海蟹火锅锅底带有天然的酸味哦。然后再加入少许沙嗲辣酱和拍碎的鲜辣椒，增添辣味。这时只要再用盐、糖、味精和调味粉把锅底调到合口的味道就可以了。

锅底做好后，把鲜米线摆在盘中，空心菜、木耳菜和茼蒿放入篮子或摆在大盘里，更加美观。再准备一碟椒盐青柠汁蘸蟹肉，就完美了。
把火锅放到卡式炉或专用火锅炉上，再次煮开后，把蟹肉捞到另一个盘子里，再依次放入金针菇和各种涮锅蔬菜。现在只要等蔬菜煮熟就可以享用了。
美味的酸辣海蟹火锅就做好了。希望这些小窍门能帮你成功做出这道美食，招待家人和朋友！

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