餐厅级咸蛋黄黄金虾
为这道菜评分黄金虾是高档餐厅菜单上的常客。现在,只需几个非常简单的步骤,你在家也能亲手做出这道菜。
食材
3
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
Easy
食材
草虾
500 g
咸鸭蛋
4 个
木薯淀粉
15 g
做法
01
处理虾
用淡盐水把虾洗净,再用清水冲洗一遍。用剪刀剪去虾头和虾脚,并清除虾头里的虾胃。接着在虾背上划一刀,挑出虾线。
在下面垫上厨房纸,把虾放上去,再盖上2、3张厨房纸,轻轻按压,吸干虾肉中残留的水分。把虾放入大碗中,加入1.25g盐和少许胡椒粉拌匀,让虾入味。然后加入木薯淀粉继续拌匀。
用淡盐水把虾洗净,再用清水冲洗一遍。用剪刀剪去虾头和虾脚,并清除虾头里的虾胃。接着在虾背上划一刀,挑出虾线。
在下面垫上厨房纸,把虾放上去,再盖上2、3张厨房纸,轻轻按压,吸干虾肉中残留的水分。把虾放入大碗中,加入1.25g盐和少许胡椒粉拌匀,让虾入味。然后加入木薯淀粉继续拌匀。
02
蒸咸蛋黄
将咸蛋打开,只留蛋黄,用清水冲洗干净。把料酒装进喷壶,均匀地喷在蛋黄上去腥。将咸蛋黄放入蒸笼,大火蒸约15分钟。蒸好后取出,用叉子压碎。
将咸蛋打开,只留蛋黄,用清水冲洗干净。把料酒装进喷壶,均匀地喷在蛋黄上去腥。将咸蛋黄放入蒸笼,大火蒸约15分钟。蒸好后取出,用叉子压碎。
03
炸虾
锅烧热后倒入食用油,开大火。油热后放入虾,用筷子拨散翻动,炸2-3分钟。虾变成漂亮的橙红色时捞出沥油。
锅烧热后倒入食用油,开大火。油热后放入虾,用筷子拨散翻动,炸2-3分钟。虾变成漂亮的橙红色时捞出沥油。
04
炒咸蛋黄酱并裹匀虾
开小火,放入15g黄油,待黄油融化后放入压碎的咸蛋黄,再加15ml清水帮助蛋黄化开。依次加入15ml蛋黄酱、5g糖和2.5g鸡精,搅拌均匀。放入虾快速翻炒,让酱汁均匀裹满虾身后关火。
开小火,放入15g黄油,待黄油融化后放入压碎的咸蛋黄,再加15ml清水帮助蛋黄化开。依次加入15ml蛋黄酱、5g糖和2.5g鸡精,搅拌均匀。放入虾快速翻炒,让酱汁均匀裹满虾身后关火。
05
成品
虾身裹上一层热乎乎、金灿灿的咸蛋黄酱,散发着淡淡的诱人香气。还等什么,赶快装盘,和家人一起享用吧!
虾身裹上一层热乎乎、金灿灿的咸蛋黄酱,散发着淡淡的诱人香气。还等什么,赶快装盘,和家人一起享用吧!
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