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餐廳級金沙蝦

餐廳級金沙蝦

為這道菜評分
金沙蝦是高級餐廳菜單上常見的一道料理。現在只要幾個非常簡單的步驟,在家也能自己做出這道好菜。
食材
3
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
草蝦 500 g
鹹鴨蛋 4 顆
樹薯粉 15 g
做法
01
處理蝦子
用淡鹽水清洗蝦子,再用清水沖乾淨。用剪刀剪掉蝦頭和蝦腳,並清除蝦頭裡的胃囊。接著在蝦背劃一刀,挑出腸泥。

在下方鋪上廚房紙巾,放上蝦子,再蓋上2、3張紙巾,輕輕按壓,吸乾蝦肉裡殘留的水分。把蝦子放進大碗,加入1.25g鹽和少許胡椒拌勻,讓蝦子入味。接著加入樹薯粉繼續拌勻。
02
蒸鹹蛋黃
把鹹蛋打開,只留下蛋黃,用清水洗淨。將米酒裝進噴霧瓶,均勻噴在蛋黃上去除腥味。將鹹蛋黃放進蒸籠,以大火蒸約15分鐘。時間到後取出蛋黃,用叉子壓碎。
03
炸蝦
鍋子燒熱,倒入沙拉油,轉大火。油熱後放入蝦子,用筷子翻動,炸2-3分鐘。蝦子變成漂亮的橘紅色時撈起瀝油。
04
炒鹹蛋黃醬並裹上蝦子
開小火,放入15g奶油,等奶油融化後加入壓碎的鹹蛋黃,再加15ml水幫助蛋黃化開。依序加入15ml美乃滋、5g糖和2.5g雞粉,攪拌均勻。放入蝦子快速翻炒,讓醬汁均勻裹滿蝦身後關火。
05
成品
蝦子裹上一層熱騰騰、金黃色的鹹蛋黃醬,散發淡淡的迷人香氣。還等什麼呢?趕快盛盤,和心愛的家人一起享用吧!
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