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鸡肉羹

鸡肉羹

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这是一道营养丰富又容易消化的菜。
食材
7
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
中等
食材
鸡肉 200 g
甜玉米 1 根
鸡蛋 1 个
香菇 2 朵
木薯淀粉 1 勺
葱和香菜 1 小把
红葱头 1 个
做法
01
香菇剪掉根部,用热水泡约20分钟至泡发。然后捞出,用冷水彻底洗净,切成细丝,另外放好。甜玉米剥下玉米粒,去掉玉米芯。玉米粒洗净沥干。鸡蛋打开,把蛋黄和蛋清分开,分别放好。木薯淀粉用1碗放凉的开水调开,搅拌至完全溶化。
鸡肉羹
鸡肉羹
鸡肉羹
02
把鸡肉放入锅中,加少许清水煮开。煮鸡的过程中撇去白色浮沫。鸡肉煮熟后捞出放入冰水中,留下煮鸡的汤。
鸡肉羹
03
玉米粒煮约10分钟就软了。尝一粒,如果玉米已经熟软、不再发硬,就把锅端离火,捞出玉米放入冷水中浸泡,再倒入篮子沥干。
鸡肉羹
04
把不粘锅放到火上,锅热后倒入2勺香油,均匀铺满锅面。油烧到高温时放入2勺红葱头末爆香。
看到红葱头缩小、散发香味时,放入撕成丝的鸡肉和香菇一起炒。加入1茶匙调味粉、1茶匙糖和1/2茶匙盐,快速翻炒,让鸡肉和香菇入味。
05
把刚才煮玉米的那锅水放回火上,加入1茶匙盐、1茶匙调味粉和1茶匙糖,搅拌让调料溶化,再次煮开。
水再次煮开后,慢慢倒入木薯淀粉水,不停搅拌。接着慢慢倒入蛋清,快速搅拌,让蛋清散开形成细细的蛋花。然后放入玉米、鸡肉和香菇一起煮。
鸡肉羹
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鸡肉羹

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