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自制越南蟹汤米线
为这道菜评分蟹汤米线（Bún riêu）从大城市到小街巷，随处都能吃到。做法并不太难，关键是蟹肉浮团要做得细腻、味道要浓郁，这样一碗米线才好吃。
食材
11
烹饪时间
60 分钟
份量
4
难度
Medium
食材
田蟹泥
500 g
鸡蛋
2 个
番茄
3 个
猪血
100 g
虾酱
2 勺
蟹黄
50 g
虾米
50 g
炸豆腐
3 块
红葱头
4 个
米醋
3 勺
鲜米线
1 kg
做法
01
红葱头切碎。
锅置火上，爆香红葱头，再放入蟹黄和1勺虾酱，搅拌均匀。
锅置火上，爆香红葱头，再放入蟹黄和1勺虾酱，搅拌均匀。
02
番茄切块。
炸豆腐切成方块。
蟹黄煮开后，舀出一半放在碗里备用，再往锅中放入番茄和豆腐，炒至番茄软熟。
炸豆腐切成方块。
蟹黄煮开后，舀出一半放在碗里备用，再往锅中放入番茄和豆腐，炒至番茄软熟。
03
把买来的田蟹泥加1.5l水过滤，然后往蟹汁中打入2个鸡蛋，搅散后倒入锅中煮。
04
水开后蟹肉会浮成团，轻轻捞出压实，再把留出的蟹黄浇在上面，颜色更好看。
05
往汤锅里放入虾米，加3勺醋、1勺调味粉和1勺虾酱，搅拌均匀。
再次煮开后，放入刚才炒好的豆腐和番茄。
放入猪血，再调一下味。
再次煮开后，放入刚才炒好的豆腐和番茄。
放入猪血，再调一下味。
06
再煮5分钟后关火。把米线放入碗中，浇上汤料，就可以开吃了。
评价
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