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自製越南蟹肉番茄米線
為這道菜評分蟹肉番茄米線（Bún riêu）從大城市到小巷弄，到處都吃得到。做法並不難，重點是蟹肉浮團要做得細緻、味道要濃郁，這碗米線才會好吃。
食材
11
烹飪時間
60 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
田蟹泥
500 g
雞蛋
2 顆
番茄
3 個
豬血糕
100 g
蝦醬
2 匙
蟹黃
50 g
蝦米
50 g
炸豆腐
3 塊
紅蔥頭
4 個
米醋
3 匙
新鮮米線
1 kg
做法
01
紅蔥頭切碎。
鍋子上爐，爆香紅蔥頭，再放入蟹黃和1匙蝦醬，攪拌均勻。
鍋子上爐，爆香紅蔥頭，再放入蟹黃和1匙蝦醬，攪拌均勻。
02
番茄切塊。
炸豆腐切成方塊。
蟹黃煮滾後，舀出一半放在碗中備用，再在鍋中放入番茄和豆腐，炒到番茄軟熟。
炸豆腐切成方塊。
蟹黃煮滾後，舀出一半放在碗中備用，再在鍋中放入番茄和豆腐，炒到番茄軟熟。
03
把買來的田蟹泥加1.5l水過濾，再在蟹汁中打入2顆雞蛋，攪散後倒入鍋中煮。
04
水滾後蟹肉會浮成團，輕輕撈起壓實，再把留下的蟹黃淋在上面，顏色更漂亮。
05
在湯鍋中放入蝦米，加3匙醋、1匙調味粉和1匙蝦醬，攪拌均勻。
再次煮滾後，放入剛才炒好的豆腐和番茄。
放入豬血，再調整一下味道。
再次煮滾後，放入剛才炒好的豆腐和番茄。
放入豬血，再調整一下味道。
06
再煮5分鐘後關火。把米線放入碗中，淋上湯料，就可以開動了。
評價
–
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