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鶏肉のスープ

鶏肉のスープ

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栄養たっぷりで消化にもやさしい一品です。
材料
7
調理時間
30 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
鶏肉 200 g
スイートコーン 1 本
鶏卵 1 個
干ししいたけ 2 枚
タピオカ粉 1 大さじ
青ねぎとパクチー 1 少量
エシャロット 1 個
作り方
01
しいたけは石づきを切り落とし、熱湯に20分ほど浸けて戻す。取り出して冷水でよく洗い、細切りにして別にしておく。スイートコーンは実をはずし、芯は捨てる。実を洗って水気を切る。卵は割って卵黄と卵白に分け、それぞれ別にしておく。タピオカ粉は湯冷まし1杯で溶き、完全に溶けるまでよく混ぜる。
鶏肉のスープ
鶏肉のスープ
鶏肉のスープ
02
鍋に鶏肉と少量の水を入れて煮立てる。ゆでている間に白いアクをすくう。鶏肉に火が通ったら取り出して氷水に入れ、ゆで汁は取っておく。
鶏肉のスープ
03
コーンを10分ほどゆでるとやわらかくなる。1粒味見をして、かたさがなくやわらかく煮えていれば鍋を火から下ろし、コーンを取り出して冷水に浸け、ざるにあげて水気を切る。
鶏肉のスープ
04
フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、熱くなったらごま油大さじ2を入れて全体になじませる。油が十分に熱くなったら、エシャロットのみじん切り大さじ2を入れて香りを出す。
エシャロットが縮んで香りが立ったら、細く裂いた鶏肉としいたけを加えて炒める。顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加え、鶏肉としいたけに味がなじむように手早く混ぜる。
05
先ほどのコーンのゆで汁の鍋を火にかけ、塩小さじ1、顆粒だし小さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ、調味料を溶かす。もう一度煮立てる。
再び煮立ったら、水溶きタピオカ粉を少しずつ加え、よく混ぜる。続いて卵白を少しずつ流し入れ、よく混ぜて細い糸状に散らす。その後、コーン、鶏肉、しいたけを加えて一緒に煮る。
鶏肉のスープ
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