昔ながらのパンダン風味バインドゥック
このレシピを評価するこの素朴なお菓子は、とてもおいしいんです。はるか昔から伝わる伝統のお菓子で、今も多くのベトナム人に愛されています。
シンプルで作りやすいレシピと少しの器用さがあれば、やわらかくなめらかで香りのよいバインドゥック(米粉の蒸し菓子)が作れます。
材料
9
調理時間
60 分
分量
4
難易度
Medium
材料
米粉
150 g
もち米粉
150 g
パンダンリーフ
300 g
きび砂糖
150 g
バニラエッセンス
1 本
ココナッツミルク
80 ml
しょうが
1 かけ
白ごま
20 g
タピオカ粉
1 大さじ
作り方
01
- パンダンリーフは洗ってミキサーにかけ、搾って汁を取る。
バインドゥックの生地を作る
- 緑の生地:もち米粉75g、米粉75g、パンダン汁、バニラ1/2本、食用油大さじ1、水50mlを合わせ、なめらかになるまでこねる。
- 白い生地:もち米粉75g、米粉75g、バニラ1/2本、食用油大さじ1、水150mlを合わせ、なめらかになるまでこねる。
生地を25分ほど休ませる。
バインドゥックの生地を作る
- 緑の生地:もち米粉75g、米粉75g、パンダン汁、バニラ1/2本、食用油大さじ1、水50mlを合わせ、なめらかになるまでこねる。
- 白い生地:もち米粉75g、米粉75g、バニラ1/2本、食用油大さじ1、水150mlを合わせ、なめらかになるまでこねる。
生地を25分ほど休ませる。
02
- 鍋を2つ用意し、白と緑の生地をそれぞれ入れ、混ぜながら火が通るまで加熱する。
- 型を用意し、内側に油を薄く塗る。
- 2色の生地を混ぜ合わせて型に流し入れ、しっかり押し込んで冷ます。
- 型を用意し、内側に油を薄く塗る。
- 2色の生地を混ぜ合わせて型に流し入れ、しっかり押し込んで冷ます。
03
シロップを作る
- きび砂糖に水100mlとしょうがの薄切り5枚を加えて火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けて少しとろみがついたらよい。
ココナッツソースを作る
- ココナッツミルク、砂糖大さじ1、タピオカ粉大さじ1、水大さじ1を合わせて火にかけ、火を通す。
- 白ごまは軽く煎って香りを出す。
- きび砂糖に水100mlとしょうがの薄切り5枚を加えて火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けて少しとろみがついたらよい。
ココナッツソースを作る
- ココナッツミルク、砂糖大さじ1、タピオカ粉大さじ1、水大さじ1を合わせて火にかけ、火を通す。
- 白ごまは軽く煎って香りを出す。
レビュー
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