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豆腐鑲茄子
為這道菜評分茄子軟嫩香甜，裡面鑲著豆腐，再加上脆口的菇類，口感讓人難以忘懷。
食材
6
烹飪時間
45 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
茄子
4 條
草菇
100 g
豆腐
2 塊
黑木耳
3 朵
紅蘿蔔
1 根
青蔥
1 根
做法
01
豆腐洗淨瀝乾，用乾淨的手或湯匙壓成泥。
02
紅蘿蔔刮皮洗淨，切小丁。草菇切掉根部，洗淨瀝乾，切小丁。黑木耳泡發後洗淨，切絲。青蔥洗淨瀝乾。
03
茄子切掉蒂頭，用湯匙挖掉部分籽和裡面的瓤。把茄子泡在淡鹽水裡約10分鐘，再撈起徹底沖洗乾淨。
04
把豆腐、黑木耳、紅蘿蔔和草菇混合在一起，加入半小匙鹽、半小匙白砂糖和少許醬油，拌勻。
05
用湯匙舀一些步驟4的豆腐餡，填進茄子中間。燒熱三小匙食用油，把茄子放進鍋裡，小火煎約3分鐘，讓茄子兩面微焦黃。
06
把茄子夾出放到另一個盤子裡，放入蔥白爆香，再加入約一大匙素蠔油（香菇蠔油）、一大匙醬油和一大匙白砂糖，煮滾後倒入少許冷水。
07
醬汁煮約3分鐘後，把茄子放回鍋中，蓋緊鍋蓋，小火燜煮，期間依口味調味，煮到醬汁稍微濃稠時關火，撒入蔥花即可。
評價
–
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豆腐鑲茄子