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番茄燜四破魚
為這道菜評分四溢的香氣讓你難以忘懷，鮮甜軟嫩的四破魚融合了番茄的微酸和一絲糖的甜味，不知不覺一鍋飯就見底了。
食材
8
烹飪時間
60 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
大蒜
4 瓣
檸檬
1 顆
甜椒
1 顆
四破魚（藍圓鰺）
400 g
番茄
4 顆
白砂糖
2 匙
魚露
2 匙
調味粉
1 匙
做法
01
四破魚處理乾淨，切成兩半。番茄去蒂去籽，切小丁。大蒜和紅蔥頭剁碎。
02
在砂鍋底鋪上蔥白，再排一層四破魚，在魚上均勻撒上辣椒粉、鹽、魚露和朝天椒。
03
第二層也一樣，把剩下的四破魚、調味料和朝天椒全部放上去。倒入椰子水，開火燜煮，等椰子水煮滾後轉小火，慢慢燜30分鐘（不蓋鍋蓋）。
04
等燜魚的同時來做番茄醬汁。鍋中放油，把紅蔥頭和蒜末爆到金黃，接著放入番茄丁，不停拌炒到番茄軟爛。
05
這時加入番茄糊，再加糖和調味粉，攪拌均勻讓調味料融入番茄醬汁中。依口味調整鹹淡。
06
四破魚燜了30分鐘後，把煮好的番茄醬汁倒入鍋中，用筷子把醬汁均勻鋪開。
蓋上鍋蓋，用小火燜至少30分鐘，嚐一下魚肉吸飽了番茄汁、醬汁變得濃稠就可以了。
如果想把四破魚燜到骨頭酥軟可以直接吃，就在爐上燜久一點，不時補加椰子水或番茄醬汁，避免魚燒焦。
蓋上鍋蓋，用小火燜至少30分鐘，嚐一下魚肉吸飽了番茄汁、醬汁變得濃稠就可以了。
如果想把四破魚燜到骨頭酥軟可以直接吃，就在爐上燜久一點，不時補加椰子水或番茄醬汁，避免魚燒焦。
評價
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