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酸菜炒大腸頭
為這道菜評分炒大腸頭不只是一道超級下飯的料理，也是男士們最愛的下酒菜。大腸頭口感脆彈，搭配各種蔬菜一起炒，香氣更加濃郁。想讓大腸頭潔白脆口、料理香濃誘人，可以試試下面的做法。
食材
11
烹飪時間
45 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
豬大腸頭
1 副
酸菜
1 碗
番茄
2 顆
青蔥
1 根
紅蔥頭
1 個
大蒜
1 顆
魚露
1 大匙
鹽、調味粉、胡椒
1 少許
糖
1 小匙
牛角椒
1 根
薑（去皮切絲）
1 塊
做法
01
處理食材
• 大腸頭洗淨。鍋中加水，放入少許薑絲和一點鹽煮滾，再放入大腸頭煮約5分鐘。
• 5分鐘後把大腸頭撈起，放進冰水中浸泡約10分鐘，讓大腸頭冷卻並變得更脆口。接著撈起瀝乾，切成一口大小。
• 酸菜洗淨，切成一口大小。
• 番茄洗淨去蒂，切成月牙狀。
• 紅蔥頭和大蒜去皮剁碎，青蔥洗淨切段，牛角椒去籽切片。
• 大腸頭洗淨。鍋中加水，放入少許薑絲和一點鹽煮滾，再放入大腸頭煮約5分鐘。
• 5分鐘後把大腸頭撈起，放進冰水中浸泡約10分鐘，讓大腸頭冷卻並變得更脆口。接著撈起瀝乾，切成一口大小。
• 酸菜洗淨，切成一口大小。
• 番茄洗淨去蒂，切成月牙狀。
• 紅蔥頭和大蒜去皮剁碎，青蔥洗淨切段，牛角椒去籽切片。
02
炒大腸頭
• 鍋子放到爐上，倒入1大匙食用油，油熱後放入一半的紅蔥頭末和蒜末爆香。接著放入大腸頭稍微拌炒，加入1/2小匙調味粉、1大匙魚露、1/2小匙味精、1/2小匙鹽和1/2小匙胡椒，拌炒約1分鐘讓它入味，再盛到另一個盤子裡。
• 鍋子放到爐上，倒入1大匙食用油，油熱後放入一半的紅蔥頭末和蒜末爆香。接著放入大腸頭稍微拌炒，加入1/2小匙調味粉、1大匙魚露、1/2小匙味精、1/2小匙鹽和1/2小匙胡椒，拌炒約1分鐘讓它入味，再盛到另一個盤子裡。
03
完成
• 繼續用炒過大腸頭的鍋子，倒入1大匙食用油，油熱後放入剩下的紅蔥頭末和蒜末爆香，再放入番茄、酸菜和牛角椒快速拌炒，加少許調味粉和糖調味。
• 炒到蔬菜入味後，放入大腸頭一起拌炒，最後再調一次味，撒上蔥段，喜歡的話再撒點胡椒，關火就完成了。
• 繼續用炒過大腸頭的鍋子，倒入1大匙食用油，油熱後放入剩下的紅蔥頭末和蒜末爆香，再放入番茄、酸菜和牛角椒快速拌炒，加少許調味粉和糖調味。
• 炒到蔬菜入味後，放入大腸頭一起拌炒，最後再調一次味，撒上蔥段，喜歡的話再撒點胡椒，關火就完成了。
評價
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