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酸菜炒大肠头
为这道菜评分炒大肠头不仅是一道超级下饭的菜，也是男士们最爱的下酒菜。大肠头口感脆爽，搭配各种蔬菜一起炒，香气更加浓郁。想让大肠头洁白爽脆、菜品香浓诱人，可以试试下面这种做法。
食材
11
烹饪时间
45 分钟
份量
2
难度
中等
食材
猪大肠头
1 副
酸芥菜
1 碗
番茄
2 个
葱
1 根
红葱头
1 个
大蒜
1 头
鱼露
1 汤匙
盐、调味粉、胡椒
1 少许
糖
1 茶匙
牛角椒
1 个
姜（去皮切丝）
1 块
做法
01
处理食材
• 大肠头洗净。锅中加水，放入少许姜丝和一点盐煮开，然后放入大肠头煮约5分钟。
• 5分钟后把大肠头捞出，放入冰水中浸泡约10分钟，让大肠头冷却并变得更加脆爽。然后捞出沥干，切成适口的段。
• 酸菜洗净，切成适口的块。
• 番茄洗净去蒂，切成月牙块。
• 红葱头和大蒜去皮剁碎，葱洗净切段，牛角椒去籽切片。
• 大肠头洗净。锅中加水，放入少许姜丝和一点盐煮开，然后放入大肠头煮约5分钟。
• 5分钟后把大肠头捞出，放入冰水中浸泡约10分钟，让大肠头冷却并变得更加脆爽。然后捞出沥干，切成适口的段。
• 酸菜洗净，切成适口的块。
• 番茄洗净去蒂，切成月牙块。
• 红葱头和大蒜去皮剁碎，葱洗净切段，牛角椒去籽切片。
02
炒大肠头
• 锅置火上，倒入1汤匙食用油，油热后放入一半的红葱头末和蒜末爆香。接着放入大肠头略炒，加入1/2茶匙调味粉、1汤匙鱼露、1/2茶匙味精、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒，翻炒约1分钟让其入味，然后盛到另一个盘子里。
• 锅置火上，倒入1汤匙食用油，油热后放入一半的红葱头末和蒜末爆香。接着放入大肠头略炒，加入1/2茶匙调味粉、1汤匙鱼露、1/2茶匙味精、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒，翻炒约1分钟让其入味，然后盛到另一个盘子里。
03
完成
• 继续用炒过大肠头的锅，倒入1汤匙食用油，油热后放入剩下的红葱头末和蒜末爆香，然后放入番茄、酸菜和牛角椒快速翻炒，加少许调味粉和糖调味。
• 炒到蔬菜入味后，放入大肠头一起翻炒，最后再调一次味，撒上葱段，喜欢的话再撒点胡椒，关火即可。
• 继续用炒过大肠头的锅，倒入1汤匙食用油，油热后放入剩下的红葱头末和蒜末爆香，然后放入番茄、酸菜和牛角椒快速翻炒，加少许调味粉和糖调味。
• 炒到蔬菜入味后，放入大肠头一起翻炒，最后再调一次味，撒上葱段，喜欢的话再撒点胡椒，关火即可。
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