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豚テッポウと高菜漬けの炒め物
このレシピを評価する豚テッポウの炒め物は、温かいご飯によく合うだけでなく、男性に大人気の酒のつまみでもあります。コリコリとした食感のテッポウに野菜を合わせると、香りがいっそう引き立ちます。テッポウを白くコリッと仕上げ、おいしく魅力的な一品にするには、次の作り方を参考にしてください。
材料
11
調理時間
45 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
豚テッポウ（直腸）
1 本
高菜漬け
1 杯
トマト
2 個
青ねぎ
1 本
エシャロット
1 個
にんにく
1 個
ヌクマム（魚醤）
1 大さじ
塩、顆粒だし、こしょう
1 少々
砂糖
1 小さじ
大きな唐辛子
1 本
しょうが（皮をむいてせん切り）
1 かけ
作り方
01
材料の下ごしらえ
• テッポウはよく洗う。鍋に湯を沸かし、せん切りのしょうが少々と塩少々を加え、テッポウを入れて5分ほどゆでる。
• 5分たったらテッポウを取り出し、氷水を張ったボウルに10分ほど浸けて冷ますと、コリッとした食感になる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。
• 高菜漬けは洗って食べやすい大きさに切る。
• トマトは洗ってへたを取り、くし形に切る。
• エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。青ねぎは洗ってざく切りにし、大きな唐辛子は種を取って薄切りにする。
• テッポウはよく洗う。鍋に湯を沸かし、せん切りのしょうが少々と塩少々を加え、テッポウを入れて5分ほどゆでる。
• 5分たったらテッポウを取り出し、氷水を張ったボウルに10分ほど浸けて冷ますと、コリッとした食感になる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。
• 高菜漬けは洗って食べやすい大きさに切る。
• トマトは洗ってへたを取り、くし形に切る。
• エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。青ねぎは洗ってざく切りにし、大きな唐辛子は種を取って薄切りにする。
02
テッポウを炒める
• フライパンに油大さじ1を熱し、エシャロットとにんにくのみじん切りの半量を入れて香りを出す。テッポウを加えてさっと炒め、顆粒だし小さじ1/2、ヌクマム大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2で味をつけ、1分ほど炒め合わせて味をなじませたら、別の皿に取り出す。
• フライパンに油大さじ1を熱し、エシャロットとにんにくのみじん切りの半量を入れて香りを出す。テッポウを加えてさっと炒め、顆粒だし小さじ1/2、ヌクマム大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2で味をつけ、1分ほど炒め合わせて味をなじませたら、別の皿に取り出す。
03
仕上げ
• テッポウを炒めたフライパンに油大さじ1を足し、熱くなったら残りのエシャロットとにんにくを炒めて香りを出す。トマト、高菜漬け、唐辛子を加えて手早く炒め、顆粒だしと砂糖少々で味をつける。
• 野菜に味がなじんだらテッポウを戻し入れて炒め合わせ、最後に味を調える。ざく切りの青ねぎを散らし、好みでこしょうをふって火を止めれば完成。
• テッポウを炒めたフライパンに油大さじ1を足し、熱くなったら残りのエシャロットとにんにくを炒めて香りを出す。トマト、高菜漬け、唐辛子を加えて手早く炒め、顆粒だしと砂糖少々で味をつける。
• 野菜に味がなじんだらテッポウを戻し入れて炒め合わせ、最後に味を調える。ざく切りの青ねぎを散らし、好みでこしょうをふって火を止めれば完成。
レビュー
–
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