豚テッポウと高菜漬けの炒め物

Name: 豚テッポウと高菜漬けの炒め物
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 豚テッポウ（直腸） 1 本; 高菜漬け 1 杯; トマト 2 個; 青ねぎ 1 本; エシャロット 1 個; にんにく 1 個; ヌクマム（魚醤） 1 大さじ; 塩、顆粒だし、こしょう 1 少々; 砂糖 1 小さじ; 大きな唐辛子 1 本; しょうが（皮をむいてせん切り） 1 かけ

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豚テッポウの炒め物は、温かいご飯によく合うだけでなく、男性に大人気の酒のつまみでもあります。コリコリとした食感のテッポウに野菜を合わせると、香りがいっそう引き立ちます。テッポウを白くコリッと仕上げ、おいしく魅力的な一品にするには、次の作り方を参考にしてください。

材料

調理時間

45 分

分量

難易度

Medium

材料

豚テッポウ（直腸） 1 本

高菜漬け 1 杯

トマト 2 個

青ねぎ 1 本

エシャロット 1 個

にんにく 1 個

ヌクマム（魚醤） 1 大さじ

塩、顆粒だし、こしょう 1 少々

砂糖 1 小さじ

大きな唐辛子 1 本

しょうが（皮をむいてせん切り） 1 かけ

作り方

材料の下ごしらえ
• テッポウはよく洗う。鍋に湯を沸かし、せん切りのしょうが少々と塩少々を加え、テッポウを入れて5分ほどゆでる。
• 5分たったらテッポウを取り出し、氷水を張ったボウルに10分ほど浸けて冷ますと、コリッとした食感になる。水気を切り、食べやすい大きさに切る。

• 高菜漬けは洗って食べやすい大きさに切る。

• トマトは洗ってへたを取り、くし形に切る。

• エシャロットとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。青ねぎは洗ってざく切りにし、大きな唐辛子は種を取って薄切りにする。

テッポウを炒める
• フライパンに油大さじ1を熱し、エシャロットとにんにくのみじん切りの半量を入れて香りを出す。テッポウを加えてさっと炒め、顆粒だし小さじ1/2、ヌクマム大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2で味をつけ、1分ほど炒め合わせて味をなじませたら、別の皿に取り出す。

仕上げ
• テッポウを炒めたフライパンに油大さじ1を足し、熱くなったら残りのエシャロットとにんにくを炒めて香りを出す。トマト、高菜漬け、唐辛子を加えて手早く炒め、顆粒だしと砂糖少々で味をつける。

• 野菜に味がなじんだらテッポウを戻し入れて炒め合わせ、最後に味を調える。ざく切りの青ねぎを散らし、好みでこしょうをふって火を止めれば完成。