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簡易素鴨仔蛋
為這道菜評分這道素鴨仔蛋做法簡單，卻香得讓你第一口就愛上。一起透過這篇文章學學怎麼做吧。
食材
9
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
豆皮（腐皮）
100 g
香菇
50 g
板豆腐
100 g
去殼綠豆仁
100 g
海苔
2 張
香蕉葉
2 張
紅蔥頭
2 顆
越南香菜（叻沙葉）
1 把
胡椒鹽
1 少許
做法
01
處理食材
板豆腐切成約1.5cm厚的塊。綠豆仁洗淨，泡水約2小時後蒸熟，壓成泥。香菇用溫水清洗約10分鐘，再沖洗乾淨，瀝乾後切掉蒂頭，切成約0.5cm厚的片。
紅蔥頭剝皮切碎。越南香菜摘掉老葉，洗淨。海苔對半切開，再切成四個長方形。香蕉葉也洗淨，切成長方形。
板豆腐切成約1.5cm厚的塊。綠豆仁洗淨，泡水約2小時後蒸熟，壓成泥。香菇用溫水清洗約10分鐘，再沖洗乾淨，瀝乾後切掉蒂頭，切成約0.5cm厚的片。
紅蔥頭剝皮切碎。越南香菜摘掉老葉，洗淨。海苔對半切開，再切成四個長方形。香蕉葉也洗淨，切成長方形。
02
處理豆皮
把豆皮四周的邊緣切掉，接著切成長方形或正方形，再洗乾淨。
把豆皮四周的邊緣切掉，接著切成長方形或正方形，再洗乾淨。
03
爆香紅蔥頭
紅蔥頭切碎後，起鍋倒入2大匙沙拉油。油熱後放入紅蔥頭，炸到均勻金黃即可。
紅蔥頭切碎後，起鍋倒入2大匙沙拉油。油熱後放入紅蔥頭，炸到均勻金黃即可。
04
調味
準備一個小碗，依序放入2小匙糖、1小匙調味粉、¼小匙味精和¼小匙胡椒，全部拌勻。接著準備一個大碗，放入綠豆仁、一半的油蔥酥和½的調味料。
戴上手套把材料拌勻。再準備另一個碗，依序放入香菇、板豆腐、剩下的油蔥酥和調味料，輕輕拌勻，避免豆腐碎掉。
準備一個小碗，依序放入2小匙糖、1小匙調味粉、¼小匙味精和¼小匙胡椒，全部拌勻。接著準備一個大碗，放入綠豆仁、一半的油蔥酥和½的調味料。
戴上手套把材料拌勻。再準備另一個碗，依序放入香菇、板豆腐、剩下的油蔥酥和調味料，輕輕拌勻，避免豆腐碎掉。
05
包素鴨仔蛋
首先，用海苔把香菇捲起來，做成小鴨的形狀。接著取約1大匙綠豆餡搓圓、壓扁，包住捲好香菇的海苔，再放在豆皮中間。然後在豆皮上再放1塊板豆腐，用手搓成蛋的形狀。
最後再包上1張豆皮，用2張香蕉葉把蛋包起來，再用繩子綁緊固定，素鴨仔蛋的造型就完成了。重複同樣步驟，直到材料用完。
首先，用海苔把香菇捲起來，做成小鴨的形狀。接著取約1大匙綠豆餡搓圓、壓扁，包住捲好香菇的海苔，再放在豆皮中間。然後在豆皮上再放1塊板豆腐，用手搓成蛋的形狀。
最後再包上1張豆皮，用2張香蕉葉把蛋包起來，再用繩子綁緊固定，素鴨仔蛋的造型就完成了。重複同樣步驟，直到材料用完。
06
蒸蛋
素鴨仔蛋塑形完成後，就可以開始蒸了。鍋中倒入約1l水煮滾。水滾後轉中火，放上蒸籠，把蛋放進去蒸。
素鴨仔蛋塑形完成後，就可以開始蒸了。鍋中倒入約1l水煮滾。水滾後轉中火，放上蒸籠，把蛋放進去蒸。
07
成品
素鴨仔蛋蒸約1小時，這道誘人的美味就完成了。取出後剪掉外層的香蕉葉，就能和大家一起享用。
素鴨仔蛋蒸約1小時，這道誘人的美味就完成了。取出後剪掉外層的香蕉葉，就能和大家一起享用。
08
享用
素鴨仔蛋做法不會太複雜，味道卻非常香。外皮Q彈有嚼勁，綠豆餡綿密香濃，香菇鮮甜有咬勁。享用時搭配越南香菜和胡椒鹽檸檬沾醬，風味會更好。
素鴨仔蛋做法不會太複雜，味道卻非常香。外皮Q彈有嚼勁，綠豆餡綿密香濃，香菇鮮甜有咬勁。享用時搭配越南香菜和胡椒鹽檸檬沾醬，風味會更好。
評價
–
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