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簡易素鴨仔蛋

簡易素鴨仔蛋

為這道菜評分
這道素鴨仔蛋做法簡單,卻香得讓你第一口就愛上。一起透過這篇文章學學怎麼做吧。
食材
9
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
Easy
食材
豆皮(腐皮) 100 g
香菇 50 g
板豆腐 100 g
去殼綠豆仁 100 g
海苔 2 張
香蕉葉 2 張
紅蔥頭 2 顆
越南香菜(叻沙葉) 1 把
胡椒鹽 1 少許
做法
01
處理食材
板豆腐切成約1.5cm厚的塊。綠豆仁洗淨,泡水約2小時後蒸熟,壓成泥。香菇用溫水清洗約10分鐘,再沖洗乾淨,瀝乾後切掉蒂頭,切成約0.5cm厚的片。

紅蔥頭剝皮切碎。越南香菜摘掉老葉,洗淨。海苔對半切開,再切成四個長方形。香蕉葉也洗淨,切成長方形。
簡易素鴨仔蛋
02
處理豆皮
把豆皮四周的邊緣切掉,接著切成長方形或正方形,再洗乾淨。
簡易素鴨仔蛋
03
爆香紅蔥頭
紅蔥頭切碎後,起鍋倒入2大匙沙拉油。油熱後放入紅蔥頭,炸到均勻金黃即可。
簡易素鴨仔蛋
04
調味
準備一個小碗,依序放入2小匙糖、1小匙調味粉、¼小匙味精和¼小匙胡椒,全部拌勻。接著準備一個大碗,放入綠豆仁、一半的油蔥酥和½的調味料。

戴上手套把材料拌勻。再準備另一個碗,依序放入香菇、板豆腐、剩下的油蔥酥和調味料,輕輕拌勻,避免豆腐碎掉。
簡易素鴨仔蛋
05
包素鴨仔蛋
首先,用海苔把香菇捲起來,做成小鴨的形狀。接著取約1大匙綠豆餡搓圓、壓扁,包住捲好香菇的海苔,再放在豆皮中間。然後在豆皮上再放1塊板豆腐,用手搓成蛋的形狀。

最後再包上1張豆皮,用2張香蕉葉把蛋包起來,再用繩子綁緊固定,素鴨仔蛋的造型就完成了。重複同樣步驟,直到材料用完。
簡易素鴨仔蛋
06
蒸蛋
素鴨仔蛋塑形完成後,就可以開始蒸了。鍋中倒入約1l水煮滾。水滾後轉中火,放上蒸籠,把蛋放進去蒸。
簡易素鴨仔蛋
07
成品
素鴨仔蛋蒸約1小時,這道誘人的美味就完成了。取出後剪掉外層的香蕉葉,就能和大家一起享用。
簡易素鴨仔蛋
08
享用
素鴨仔蛋做法不會太複雜,味道卻非常香。外皮Q彈有嚼勁,綠豆餡綿密香濃,香菇鮮甜有咬勁。享用時搭配越南香菜和胡椒鹽檸檬沾醬,風味會更好。
簡易素鴨仔蛋
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