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绿豆黄糯米饭的做法

绿豆黄糯米饭的做法

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绿豆黄糯米饭(Xôi xéo)不仅是河内街头美食的骄傲,也是越南全国人民早餐时熟悉的美味。
食材
5
烹饪时间
45 分钟
份量
2
难度
Easy
食材
糯米 300 g
去皮绿豆瓣 100 g
鸡油 200 g
姜黄粉 1 茶匙
盐 3 茶匙
做法
01
处理食材
糯米淘洗干净,放入加了姜黄粉和盐的水中浸泡7-8小时,这样煮出来的糯米饭味道浓郁,颜色金黄诱人。泡足7-8小时后,再把糯米淘洗一遍,沥干水分。

去皮绿豆瓣在烹饪前用温水浸泡3-4小时。

红葱头洗净去皮,切成薄片,晾干10-30分钟,这样炸出来的红葱酥更脆更香。鸡油洗净,熬出鸡油。
02
蒸糯米饭
糯米沥干后,拌入熬好的鸡油。然后放进蒸笼蒸,蒸的过程中用筷子翻动几次,让米粒受热均匀。蒸约20-30分钟后,用手指捻一下米粒,如果没有硬芯就可以关火了。
绿豆黄糯米饭的做法
03
做绿豆馅
和做绿豆糯米团(Xôi vò)时处理绿豆的方法一样,泡好的绿豆瓣拌入½茶匙盐,放进蒸笼蒸约20-25分钟,用手指一捻感觉绵软就可以关火。

用石臼或料理机把绿豆捣(打)成细腻的泥。

把绿豆盛出来,用搅拌机打成细腻的绿豆泥。如果家里没有搅拌机,也可以用石臼捣得细细的。

把打好的绿豆泥揉成大小合适的团。
04
炸红葱酥
锅中放入鸡油烧热,加入切好的红葱头薄片,转小火,不停翻炒约30秒就关火。

炸好红葱酥后,把糯米饭盛到盘里,用刀把绿豆团削成薄片铺在饭上,再撒上红葱酥就可以开吃了。另外,还可以搭配肉松、腊肠、越南扎肉、红烧肉等,让绿豆黄糯米饭更加美味。
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