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ソイセオの作り方

ソイセオの作り方

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ソイセオ(緑豆とフライドエシャロットをのせたターメリックおこわ)は、ハノイの屋台料理の誇りであるだけでなく、ベトナム全土で朝ごはんとして親しまれている料理です。
材料
5
調理時間
45 分
分量
2
難易度
かんたん
材料
もち米 300 g
皮むき緑豆(割り) 100 g
鶏の脂 200 g
ターメリックパウダー 1 小さじ
塩 3 小さじ
作り方
01
下ごしらえ
もち米をといで、ターメリックパウダーと塩を加えた水に7〜8時間浸す。こうすると、炊き上がりの味がしっかりして、美しい黄金色になる。7〜8時間浸したら、もう一度もち米をすすいで水気を切る。

皮むき緑豆は、調理の3〜4時間前からぬるま湯に浸しておく。

エシャロットは洗って皮をむき、薄切りにして10〜30分ほど干す。こうすると揚げたときによりカリッと香ばしくなる。鶏の脂は洗い、加熱して脂を溶かし出す。
02
もち米を蒸す
もち米の水気が切れたら、溶かした鶏の脂をまんべんなく混ぜる。蒸し器でもち米を蒸し、途中で箸で混ぜて均一に火を通す。20〜30分蒸したら米粒を指でつぶしてみて、芯が残っていなければ火を止める。
ソイセオの作り方
03
緑豆あんを作る
ソイヴォーを作るときと同じように、浸した緑豆に塩小さじ½を混ぜる。蒸し器で20〜25分蒸し、指でつぶしてなめらかになれば火を止める。

すり鉢やミキサーで、緑豆をなめらかになるまでつぶす。

緑豆を取り出し、ミキサーでなめらかに攪拌する。ミキサーがなければ、すり鉢でよくすりつぶしてもよい。

なめらかにした緑豆を、扱いやすい大きさに丸める。
04
エシャロットを揚げる
フライパンに鶏の脂を熱し、薄切りにしたエシャロットを加えて弱火にし、30秒ほど手早く混ぜてから火を止める。

エシャロットが揚がったら、もち米を皿に盛り、緑豆あんを包丁で薄く削ってのせ、フライドエシャロットを散らせば出来上がり。肉でんぶ、中華ソーセージ、チャールア(ベトナムハム)、豚の角煮などを添えれば、さらにおいしく楽しめる。
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