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素广南面
为这道菜评分如果你是素食爱好者，这道香气四溢、诱人可口的素广南面绝对不容错过。
食材
13
烹饪时间
60 分钟
份量
1
难度
Medium
食材
广南米面
1 kg
素香肠
100 g
烤花生
150 g
干素排骨、干腐竹
100 g
鲜草菇
100 g
鲜腐竹
100 g
木鳖果油、酱油、蚝油、盐、味精
1 茶匙
豆腐
1 块
韭葱、胡萝卜、土豆、芋头
3 个
辣椒酱
1 瓶
鲜辣椒
2 根
香茅
1 根
烤米饼
1 张
做法
01
处理食材
• 干腐竹和干素排骨买回来后用水泡软，挤干水分，切成适口的长条。
• 草菇以未开伞的为佳。切去根部洗净，大的对半切开，小的保持完整。
• 土豆、胡萝卜、芋头去皮洗净，切成适口的方块。
• 素香肠切丁。
• 烤花生捣碎（注意不要捣得太细）。
• 香蕉花刨丝后泡在盐水里保持洁白；豆芽、香草、生菜择好洗净，沥干水分。
• 豆腐切方块。
• 干腐竹和干素排骨买回来后用水泡软，挤干水分，切成适口的长条。
• 草菇以未开伞的为佳。切去根部洗净，大的对半切开，小的保持完整。
• 土豆、胡萝卜、芋头去皮洗净，切成适口的方块。
• 素香肠切丁。
• 烤花生捣碎（注意不要捣得太细）。
• 香蕉花刨丝后泡在盐水里保持洁白；豆芽、香草、生菜择好洗净，沥干水分。
• 豆腐切方块。
02
腌制食材
• 把鲜腐竹、干腐竹、素排骨和素香肠放进大碗，加入2汤匙蚝油、1汤匙酱油、1汤匙木鳖果油、½茶匙盐、½茶匙味精，再撒少许胡椒粉，放入切碎的韭葱葱白增香。全部拌匀，腌约30分钟让食材入味。
• 把鲜腐竹、干腐竹、素排骨和素香肠放进大碗，加入2汤匙蚝油、1汤匙酱油、1汤匙木鳖果油、½茶匙盐、½茶匙味精，再撒少许胡椒粉，放入切碎的韭葱葱白增香。全部拌匀，腌约30分钟让食材入味。
03
炸制食材
• 腌制的同时，锅中倒油烧热，放入芋头、土豆、胡萝卜稍微炸一下，这样煮汤时不易碎烂，味道也更香。
• 炸好根茎类蔬菜后，再把豆腐炸至各面金黄即可。
• 腌制的同时，锅中倒油烧热，放入芋头、土豆、胡萝卜稍微炸一下，这样煮汤时不易碎烂，味道也更香。
• 炸好根茎类蔬菜后，再把豆腐炸至各面金黄即可。
04
熬汤
• 锅置火上，倒入木鳖果油，下韭葱爆香，接着放入步骤2腌好的食材翻炒约4分钟，再倒入新鲜椰子水、清水或蔬菜高汤煮开。
• 汤煮开约5分钟后，放入土豆、芋头、胡萝卜、豆腐和草菇继续煮。这时把1根香茅拍扁放入锅中增香。
• 继续煮到蔬菜软烂适口，根据口味调整调味，然后关火。
• 锅置火上，倒入木鳖果油，下韭葱爆香，接着放入步骤2腌好的食材翻炒约4分钟，再倒入新鲜椰子水、清水或蔬菜高汤煮开。
• 汤煮开约5分钟后，放入土豆、芋头、胡萝卜、豆腐和草菇继续煮。这时把1根香茅拍扁放入锅中增香。
• 继续煮到蔬菜软烂适口，根据口味调整调味，然后关火。
05
开吃
• 碗里放入适量面条，旁边配上生菜香草，浇上满满配料的热汤。最后撒点花生碎，加上特制的熬辣椒酱，再配上香脆的烤米饼一起享用。
• 如果汤味偏淡，可以准备一小碟加了辣椒片的酱油，浇上去调味哦！
• 碗里放入适量面条，旁边配上生菜香草，浇上满满配料的热汤。最后撒点花生碎，加上特制的熬辣椒酱，再配上香脆的烤米饼一起享用。
• 如果汤味偏淡，可以准备一小碟加了辣椒片的酱油，浇上去调味哦！
评价
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