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精進ミークアン
このレシピを評価するベジタリアンの方なら、香り豊かで食欲をそそる精進ミークアンはぜひ試していただきたい一品です。
材料
13
調理時間
60 分
分量
1
難易度
ふつう
材料
ミークアン（クアンナム風米麺）
1 kg
大豆ソーセージ
100 g
ローストピーナッツ
150 g
乾燥大豆ミート（スペアリブ風）、乾燥湯葉
100 g
生のフクロタケ
100 g
生湯葉
100 g
ガックオイル、醤油、オイスターソース、塩、うま味調味料
1 小さじ
豆腐
1 丁
ポロねぎ、にんじん、じゃがいも、タロいも
3 個
チリソース
1 本
唐辛子
2 本
レモングラス
1 本
焼きライスペーパー
1 枚
作り方
01
下ごしらえ
• 乾燥湯葉と乾燥大豆ミートは水につけて柔らかく戻し、水気を絞って食べやすい長さの細切りにする。
• フクロタケはかさの閉じたものがいちばんおいしい。石づきを切り落として洗い、大きいものは半分に切り、小さいものはそのまま使う。
• じゃがいも、にんじん、タロいもは皮をむいて洗い、食べやすい角切りにする。
• 大豆ソーセージはさいの目に切る。
• ローストピーナッツは粗くつぶす（細かくしすぎないこと）。
• せん切りにしたバナナの花は塩水につけて白さを保つ。もやし、香草、レタスは傷んだ部分を除いて洗い、水気を切る。
• 豆腐は角切りにする。
• 乾燥湯葉と乾燥大豆ミートは水につけて柔らかく戻し、水気を絞って食べやすい長さの細切りにする。
• フクロタケはかさの閉じたものがいちばんおいしい。石づきを切り落として洗い、大きいものは半分に切り、小さいものはそのまま使う。
• じゃがいも、にんじん、タロいもは皮をむいて洗い、食べやすい角切りにする。
• 大豆ソーセージはさいの目に切る。
• ローストピーナッツは粗くつぶす（細かくしすぎないこと）。
• せん切りにしたバナナの花は塩水につけて白さを保つ。もやし、香草、レタスは傷んだ部分を除いて洗い、水気を切る。
• 豆腐は角切りにする。
02
具材の下味
• 生湯葉、乾燥湯葉、大豆ミート、大豆ソーセージを大きなボウルに入れ、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、ガックオイル大さじ1、塩小さじ½、うま味調味料小さじ½、こしょう少々、みじん切りにしたポロねぎの白い部分を加えて香りをつける。全体をよく混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。
• 生湯葉、乾燥湯葉、大豆ミート、大豆ソーセージを大きなボウルに入れ、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、ガックオイル大さじ1、塩小さじ½、うま味調味料小さじ½、こしょう少々、みじん切りにしたポロねぎの白い部分を加えて香りをつける。全体をよく混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。
03
具材を揚げる
• 下味をつけている間にフライパンに油を熱し、タロいも、じゃがいも、にんじんをさっと揚げる。こうするとスープで煮ても煮崩れず、香ばしさも増す。
• 野菜を揚げたら、豆腐も全面がきつね色になるまで揚げる。
• 下味をつけている間にフライパンに油を熱し、タロいも、じゃがいも、にんじんをさっと揚げる。こうするとスープで煮ても煮崩れず、香ばしさも増す。
• 野菜を揚げたら、豆腐も全面がきつね色になるまで揚げる。
04
スープを作る
• 鍋を火にかけてガックオイルを入れ、ポロねぎを炒めて香りを出す。手順2で下味をつけた具材を加えて4分ほど炒め、ココナッツウォーター、水または野菜だしを注いで煮立てる。
• 5分ほど煮立ったら、じゃがいも、タロいも、にんじん、豆腐、フクロタケを加える。レモングラス1本をたたいてつぶし、鍋に入れて香りをつける。
• 野菜がほどよく柔らかくなるまで煮て、味をみて調え、火を止める。
• 鍋を火にかけてガックオイルを入れ、ポロねぎを炒めて香りを出す。手順2で下味をつけた具材を加えて4分ほど炒め、ココナッツウォーター、水または野菜だしを注いで煮立てる。
• 5分ほど煮立ったら、じゃがいも、タロいも、にんじん、豆腐、フクロタケを加える。レモングラス1本をたたいてつぶし、鍋に入れて香りをつける。
• 野菜がほどよく柔らかくなるまで煮て、味をみて調え、火を止める。
05
盛りつけ
• 器に麺を盛り、生野菜を添えて、具だくさんのスープをかける。最後にピーナッツを散らし、特製の煮詰めたチリソースをのせ、パリパリの焼きライスペーパーと一緒にいただく。
• スープの味が薄ければ、唐辛子の輪切りを加えた醤油を小皿に用意してかけるとよい。
• 器に麺を盛り、生野菜を添えて、具だくさんのスープをかける。最後にピーナッツを散らし、特製の煮詰めたチリソースをのせ、パリパリの焼きライスペーパーと一緒にいただく。
• スープの味が薄ければ、唐辛子の輪切りを加えた醤油を小皿に用意してかけるとよい。
レビュー
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