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素食廣南麵
為這道菜評分如果你是素食愛好者，這道香氣濃郁、令人垂涎的素食廣南麵絕對不能錯過。
食材
13
烹飪時間
60 分鐘
份量
1
難度
中等
食材
廣南米麵
1 kg
素香腸
100 g
烤花生
150 g
乾素排骨、乾腐竹
100 g
新鮮草菇
100 g
新鮮豆皮
100 g
木鱉果油、醬油、蠔油、鹽、味精
1 小匙
豆腐
1 塊
韭蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭
3 個
辣椒醬
1 瓶
新鮮辣椒
2 根
香茅
1 根
烤米餅
1 張
做法
01
處理食材
• 乾腐竹和乾素排骨買回來後泡水至軟，擠乾水分，切成適口的長條。
• 草菇以還沒開傘的最好吃。切掉蒂頭洗淨，大朵的對半切，小朵的保留完整。
• 馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭削皮洗淨，切成適口的方塊。
• 素香腸切丁。
• 烤花生搗碎（注意別搗得太細）。
• 香蕉花刨絲後泡鹽水保持白淨；豆芽菜、香草、萵苣挑揀洗淨後瀝乾。
• 豆腐切方塊。
• 乾腐竹和乾素排骨買回來後泡水至軟，擠乾水分，切成適口的長條。
• 草菇以還沒開傘的最好吃。切掉蒂頭洗淨，大朵的對半切，小朵的保留完整。
• 馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭削皮洗淨，切成適口的方塊。
• 素香腸切丁。
• 烤花生搗碎（注意別搗得太細）。
• 香蕉花刨絲後泡鹽水保持白淨；豆芽菜、香草、萵苣挑揀洗淨後瀝乾。
• 豆腐切方塊。
02
醃製食材
• 將新鮮豆皮、乾腐竹、素排骨、素香腸放進大碗，加入2大匙蠔油、1大匙醬油、1大匙木鱉果油、½小匙鹽、½小匙味精，再撒點胡椒粉，放入切碎的韭蔥蔥白增添香氣。全部拌勻，靜置約30分鐘讓食材入味。
• 將新鮮豆皮、乾腐竹、素排骨、素香腸放進大碗，加入2大匙蠔油、1大匙醬油、1大匙木鱉果油、½小匙鹽、½小匙味精，再撒點胡椒粉，放入切碎的韭蔥蔥白增添香氣。全部拌勻，靜置約30分鐘讓食材入味。
03
炸食材
• 等待醃製的同時，鍋中倒油燒熱，放入芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔稍微炸過，煮湯時就不容易散開，味道也更香。
• 根莖類炸好後，再把豆腐炸到每面金黃即可。
• 等待醃製的同時，鍋中倒油燒熱，放入芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔稍微炸過，煮湯時就不容易散開，味道也更香。
• 根莖類炸好後，再把豆腐炸到每面金黃即可。
04
熬湯頭
• 鍋子放到爐上，倒入木鱉果油，放入韭蔥爆香，接著加入步驟2醃好的食材拌炒約4分鐘，再倒入新鮮椰子水、清水或蔬菜高湯煮滾。
• 湯滾約5分鐘後，放入馬鈴薯、芋頭、紅蘿蔔、豆腐和草菇一起煮。這時把1根香茅拍扁放進鍋裡增香。
• 繼續煮到根莖類軟硬適中，再依個人口味調整味道，然後關火。
• 鍋子放到爐上，倒入木鱉果油，放入韭蔥爆香，接著加入步驟2醃好的食材拌炒約4分鐘，再倒入新鮮椰子水、清水或蔬菜高湯煮滾。
• 湯滾約5分鐘後，放入馬鈴薯、芋頭、紅蘿蔔、豆腐和草菇一起煮。這時把1根香茅拍扁放進鍋裡增香。
• 繼續煮到根莖類軟硬適中，再依個人口味調整味道，然後關火。
05
享用
• 碗中放入適量麵條，旁邊擺上生菜香草，淋上料多味美的湯頭。最後撒點花生碎，加上特製的熬煮辣椒醬，搭配酥脆的烤米餅一起享用。
• 如果湯頭偏淡，可以準備一小碟加了辣椒片的醬油淋上喔！
• 碗中放入適量麵條，旁邊擺上生菜香草，淋上料多味美的湯頭。最後撒點花生碎，加上特製的熬煮辣椒醬，搭配酥脆的烤米餅一起享用。
• 如果湯頭偏淡，可以準備一小碟加了辣椒片的醬油淋上喔！
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