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素什锦凉拌菜
为这道菜评分凉拌菜常作为一餐的开胃菜。炎热的夏天，素食蔬菜凉拌菜也是家庭餐桌上的绝佳选择。
食材
8
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
中等
食材
酸杨桃
1 个
小芭蕉花
1 个
素面条
100 g
炸豆腐
2 块
胡萝卜
1 根
熟花生（粗粗捣碎）
100 g
黄瓜
1 根
木耳
50 g
做法
01
木耳用凉水泡发，捞出剪掉根部，彻底洗净，沥干后切碎。豆腐再炸一下至金黄酥脆，切成细丝。芭蕉花剥掉外层老苞片，切成细丝，放入加了少许醋的凉水中浸泡约20分钟。这样能让芭蕉花去掉部分涩汁，也不容易发黑。然后再用清水冲洗干净，沥干水分。
02
胡萝卜洗净去皮，擦成丝，加入少许糖醋和半茶匙盐拌匀，腌20分钟，然后用手把水分彻底挤干。杨桃洗净后切丝。如果不喜欢太酸，可以挤掉部分杨桃汁。黄瓜用淡盐水浸泡后洗净，去皮，也切成细丝。
03
锅置火上，倒入2汤匙食用油烧热，放入木耳炒熟。
04
素面条用手抖散，然后用热水焯一下。接着锅置火上，再倒入2汤匙食用油烧热，放入面条炸至金黄。
05
调3汤匙酱油，加1汤匙清水，再放入切碎的菠萝，拌匀，加入糖和味精调味。
06
把杨桃、黄瓜、胡萝卜、木耳、芭蕉花和豆腐依次摆入碗中，中间放上炸好的面条，撒上熟花生，再拌入调好的酱油汁，就可以享用了。
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