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素什錦涼拌菜
為這道菜評分涼拌菜常作為一餐的開胃菜。炎熱的夏天，素食蔬菜涼拌菜也是家庭餐桌上的絕佳選擇。
食材
8
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
酸楊桃
1 顆
小香蕉花
1 個
素麵條
100 g
炸豆腐
2 塊
紅蘿蔔
1 根
熟花生（粗略搗碎）
100 g
小黃瓜
1 條
黑木耳
50 g
做法
01
黑木耳用冷水泡發，撈起剪掉蒂頭，徹底洗淨，瀝乾後切碎。豆腐再炸一下到金黃酥脆，切成細絲。香蕉花剝掉外層老苞片，切成細絲，泡在加了少許醋的冷水中約20分鐘。這樣能讓香蕉花去掉部分澀汁，也比較不會變黑。接著再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
02
紅蘿蔔洗淨削皮，刨成絲，加入少許糖醋和半小匙鹽拌勻，醃20分鐘，再用手把水分徹底擠乾。楊桃洗淨後切絲。如果不喜歡太酸，可以擠掉部分楊桃汁。小黃瓜用淡鹽水浸泡後洗淨，削皮，也切成細絲。
03
鍋子放到爐上，倒入2大匙食用油燒熱，放入黑木耳炒熟。
04
素麵條用手撥散，再用熱水汆燙一下。接著鍋子放到爐上，再倒入2大匙食用油燒熱，放入麵條炸到金黃。
05
調3大匙醬油，加1大匙開水，再放入切碎的鳳梨，拌勻，加入糖和味精調味。
06
把楊桃、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、香蕉花和豆腐依序排入碗中，中間放上炸好的麵條，撒上熟花生，再拌入調好的醬油汁，就可以享用了。
評價
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